Sucrose vs laktose
Saccharose og lactose er kategoriseret som kulhydrater. Kulhydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer for at give polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest almindelige type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Glucose, galactose og fructose er monosaccharider. Disaccharider dannes ved at kombinere to monosaccharidmolekyler. Dette er en kondensationsreaktion, hvor et vandmolekyle elimineres. Saccharose, lactose og maltose er få eksempler på disaccharider. Både disaccharider og monosaccharider er søde i smagen. De er opløselige i vand. Begge reducerer sukkerarter (undtagen saccharose). Når mere end to monosaccharidmolekyler er forbundet, danner de oligosaccharider, og hvis de har en større molekylvægt (mere end 10000), er disse kendt som polysaccharider.
Sucrose
Saccharose er et disaccharid. Det består af at kombinere glukose (aldosesukker) og fruktose (ketosesukker) molekyler via en glykosidisk binding. Under denne reaktion elimineres et vandmolekyle fra de to molekyler. Sucrose kan hydrolyseres tilbage i startmolekylerne, når det er nødvendigt. Sucrose har følgende struktur.
Dette er et disaccharid, som vi ofte finder i planter. Glukose, der produceres ud fra fotosyntese i blade, skal distribueres til andre voksende og opbevarende dele af planten. Og saccharose er transportformen. Derfor omdannes glukose i planter til saccharose for at distribuere dem i planter. Vi er fortrolige med saccharose i vores daglige liv, da vi bruger dette som bordsukker. Industrielt anvendes sukkerrør og sukkerroer til at producere bordsukker. Saccharose er et hvidt krystallinsk fast stof. Det har en sød smag og er let opløselig i vand.
Laktose
Lactose er disaccharidet fremstillet ved sammenføjning af monosacchariderne, glucose og galactose via en glycosidisk binding. Den har følgende struktur.
Dette er disaccharidet, der findes i mælk. Afhængigt af enkeltpersoner og arter varierer mængden af lactose i mælk. Hos spædbørn er der et enzym kaldet lactase til fordøjelse af lactose i mælk. Derfor nedbrydes det i fordøjelsessystemet til glukose og lactose igen, og disse enkle sukkerarter absorberes i kroppen. Laktoseintolerance er sygdomstilstanden forårsaget af manglende evne til at fordøje lactose. Lactose er vigtig i produktionen af mejeriprodukter. Når man producerer ostemasse, ost og yoghurt naturligt, er lactose vigtig.
Hvad er forskellen mellem saccharose og lactose?
• Sucrose produceres af et glucose- og et fruktosemolekyle. Lactose fremstilles af en glukose og et galactosemolekyle.
• Sucrose er det rigelige sukker i frugt og grøntsager, mens lactose er rigeligt i mælk.
• Lactose er et reducerende sukker, hvorimod saccharose ikke er.
• Derfor svarer saccharose ikke på Benedict's test o Fehling's test. Men hvis saccharoseopløsning oprindeligt behandles med fortyndet syre og derefter testes ved hjælp af disse tests, giver det et positivt resultat
