Kasein vs valle
Mælk er en væske i hvid farve, der indeholder mange næringsstoffer. Det produceres fra pattedyrs brystkirtler og leverer alle de nødvendige næringsstoffer, der er nødvendige for det unge pattedyrs vækst. Sammensætningen af det varierer fra dyr til dyr. Generelt indeholder mælk mælkeproteiner, sukker, fedt, vitaminer, mineraler osv.
Kasein
Kasein er et af de største proteiner, der findes i mælk. Det er faktisk en familie af proteiner. De findes almindeligvis i mælk fra pattedyr. I komælk er der kasein op til 80%, men i modermælk er det omkring 20 til 45%.
Kaseinproteiner er phosphoproteiner. Kasein har et stort antal prolinaminosyrer, som ikke interagerer, og de har ikke disulfidbindinger. Derfor har kasein ikke en god tertiær struktur. Det er mere hydrofobt; opløses derfor ikke godt i vand. Da det er et phosphoprotein, har det phosphatgrupper; derfor giver det en negativ ladning til mælken. Det isoelektriske punkt for kasein er 4.6. Det er grunden til, at når en syre tilsættes mælk, har kasein tendens til at udfældes.
Valle
Valle er et biprodukt efter produktion af ostemasse, ost eller kasein. Når ostemassen produceres, er en del af den ostemasse, og mælkeserumet er tilbage. Curdling-processen stimuleres ved tilsætning af osteløbe eller et surt stof, der er spiseligt. Dette mælkeserum er kendt som valle.
Valle er et vandigt stof og har undertiden en blålig farvetone. Valle kan produceres af enhver form for animalsk mælk. Valle er nyttigt på mange måder, og det har en kommerciel fordel. Det bruges til at producere forskellige produkter som ricotta, brun ost til konsum. Det føjes også til nogle af fødevarerne, når de tilberedes.
Mælk indeholder flere proteiner. Kasein er et af de største proteiner i mælk. Når kasein fjernes fra mælk, er de resterende proteiner kendt som valleproteiner. Valle indeholder disse valleproteiner. Det handler om 20% af komælken (ca. 80% er kasein). I modermælk er der ca. 60% valleproteiner. Så valleprotein findes naturligt i mælk. Den består af flere kugleformede proteiner. De er beta lactoglobulin, alfa lactalbumin, serum albumin og immunoglobulin.
Da valleproteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer, er det et anbefalet kosttilskud af aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel ved at reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og diabetes. Bortset fra proteinerne indeholder valle vitaminer, lactose, mineraler og en lille mængde fedt.
Kasein og valle
