Braising vs Stewing
Braising og stewing er udtryk, der bruges meget almindeligt i madlavningskurser og endda i daglig madlavning af dem, der elsker at tilberede retter gennem langsom madlavning. Normalt kan man tilberede mad ved tør opvarmning, fugtig opvarmning eller ved en kombinationsopvarmningsmetode. At vælge den rigtige opvarmningsmetode sikrer, hvilken slags smag man ser i sin mad sammen med tekstur og udseende af den endelige skål. Både braising og stewing anvender teknikken til fugtig opvarmning sammen med tør opvarmning, hvilket gør dem til kombinationsopvarmningsmetoder, der tager meget tid, men nedbryder kødet for at øge smagene i den endelige opskrift. Mange mennesker tror, at braising og stewing er de samme processer, men der er subtile forskelle mellem de to, der vil blive fremhævet i denne artikel.
Braising
Braising er en metode til madlavning, der kræver tilvejebringelse af langsom og lav varme til opskriften, der består af store stykker kød. Kødet eller grøntsagen er brunet i fedt og får derefter lov til at simre i lang tid i en væske, mens det dækkes med et låg inde i en gryde. Braising kan udføres i en gryderet eller en trykkoger. Braising tillader tilberedning af store stykker kød eller oksekød, der er svære at tilberede gennem tør varme, da stykkerne bliver hårde og ofte bliver brændte. Ved braising bliver bindevævet i kødet blødt og ømt, og stykkerne bliver fulde af smag i stedet for at blive brændt. Braising muliggør besparelse ved at lave billige store stykker, men det producerer også velsmagende retter, der er fulde af smag. Et godt træk ved braising er, at når du først har brunet kødet,du dækker gryden og lader den simre i væsken og er ikke bange for, at skålen bliver brændt, da den bliver kogt på svag varme.
Stewing
Stewing er en anden metode til langsom madlavning, der tillader madlavning af mindre ømme stykker kød gennem simning i lidt væske, indtil det bliver mørt og fyldt med smag. Stewing er en god metode til at tilberede kød og grøntsager, da man kan forlade fadet og tage sig af andre job, mens maden koges langsomt. Sausen bliver tykkere og kan serveres sammen med grøntsagen eller kødet. Stewing tillader madvarer, der kan spises med ris eller med brød, da der er en tyk og cremet base sammen med kødet. Denne metode til langsom tilberedning muliggør tilberedning af store kødstykker, der bliver fulde af smag og kan afkøles til senere brug. Der er nogle, der føler, at gryderetter smager godt, da deres smag forbedres med hver genopvarmning.
Hvad er forskellen mellem Braising og Stewing?
• Selvom både braising og stewing er langsomme tilberedningsmetoder, der anvender fugtig varme og tør varme i kombination, foregår braising i mindre mængde væske og involverer kogning af store og ikke ensartede stykker kød eller grøntsager.
• På den anden side indebærer stewing brug af nok væske til at nedsænke kødstykker inde, og stykkerne er også små og ensartede.
• Braising bruger noget bedre stykker kød, og i de fleste tilfælde involverer det en hel snit, mens stewing kræver små stykker og ikke en hel snit.
