Heavy Cream vs Double Cream
Fløde er et mejeriprodukt fremstillet af ikke-homogeniseret mælk. I al mælk er der fedtindholdet, der er mindre tæt end resten af mælken og trækkes til toppen af overfladen. For at fremstille fløde kommercielt søges dette fedt at stige opad ved at bruge maskiner, der roterer mælk på en hurtig måde. Disse separatorer kaldes centrifuger. I forskellige lande i verden bruges forskellige nomenklaturer til at henvise til forskellige kvaliteter af solgt fløde afhængigt af dets smørfedtindhold. Folk forveksler ofte mellem sætningerne tung creme og dobbelt creme, da de lyder ens. Denne artikel forsøger at fremhæve deres forskelle.
Kraftig fløde
Kraftig creme er den sætning, der anvendes i USA om creme, der indeholder maksimal mængde fedt. Den sædvanlige nomenklatur for forskellige sorter af cremer, der sælges i landet, er Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream og endelig Heavy Cream. Mens Half og Half har det laveste fedtindhold på 10-18%, er det Heavy Cream, der er fedtet, der faktisk indeholder mere end 36% fedt.
Dobbelt creme
Double Cream er et udtryk, der bruges i Australien og Storbritannien, for at henvise til en solgt flødekvalitet, der indeholder en høj procentdel af fedtindhold. Faktisk indeholder Double Cream i begge disse lande mere end 48% af det hurtige indhold. Dobbeltcreme har en tyk konsistens og kan let piskes for at blive brugt over buddinger eller til at fremstille desserter.
Hvad er forskellen mellem Heavy Cream og Double Cream?
• Tung fløde i USA varmebehandles, men Double Cream i Storbritannien og resten af Europa varmebehandles ikke.
• Double Cream har højere indhold af smørfedt end Heavy Cream.
• Dobbeltcreme er tættere end Heavy Cream.
• På grund af højere fedtindhold kan Double Cream hældes over varme madgenstande, og den adskilles ikke.
