Kraftig fløde (kraftig flødeskum) vs fortykket fløde
Creme er et produkt fremstillet af frisk mælk. Den indeholder et højere fedtindhold end resten af mælken og tynger derfor til toppen af overfladen af beholderen, hvor mælken holdes. Det kan let skummet ud af beholderen ved at køre mælk i en centrifuge. Al creme er dog ikke den samme, som det fremgår af de cremeprodukter, der findes på markederne i forskellige lande. Forskellige navne bruges til creme for at angive forskellige kvaliteter, der gør det forvirrende for almindelige mennesker. To sådanne navne er Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) og Thickened Cream, der refererer til meget lignende typer cremer. Denne artikel forsøger at finde ud af forskellene mellem disse to typer cremer.
Kraftig fløde, kraftig flødeskum
Heavy Cream er en sætning, der bruges i Nordamerika, især USA, for at henvise til en cremekvalitet, der indeholder mere end 36% fedt. Dette er en creme, der pisker godt og fordobles i volumen. Efter piskning holder denne creme sin form, og det gør det lettere for cremen at blive brugt til dekoration af kager. Det bruges i bagværk og til dekoration af kager og andre konfekture. Det er også kendt som kraftig flødeskum for at indikere, at det ikke er blevet pisket og kan piskes. Påfyldning og rørføring med kraftig fløde er lette opgaver.
Fortyknet fløde
Thickened Cream er et udtryk, der bruges i Australien, om en type creme, der er meget tæt på kvalitet til tung creme. Den indeholder omkring 35% fedt, men har yderligere ingredienser i form af fortykningsmidler, der hjælper med at opretholde konsistensen af cremen. Tyknet fløde bruges mest i konfekture, når opskriften kræver flødeskum eller flødeskum. Denne creme er ikke begrænset til brug til madlavning alene. Cremen er tynd nok til at hældes af kartoner. Dette er grunden til, at det også kaldes hælde fløde nogle steder. Formålet med fortykningsmidler som tyggegummi og gelatine er at gøre det lettere for fløden at blive pisket. Disse ingredienser sikrer også, at cremen ikke adskiller sig eller krøller.
Hvad er forskellen mellem Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) og Thickened Cream?
• Kraftig fløde, også kendt som tunge flødeskum, er et udtryk, der mest bruges i USA, mens fortykket fløde er et udtryk, der bruges oftere i Australien.
• Fedtindholdet er omtrent det samme i både fortykket og kraftig fløde.
• Tyknet fløde indeholder tilsætningsstoffer og fortykningsmidler, såsom vegetabilsk tyggegummi og gelatine, så fløden kan piskes og også forhindrer den i at blive adskilt.
