Laktose vs laktase
Lactose og lactase, selvom de lyder meget ens, er to meget forskellige ting i struktur og rolle. Disse to ord høres ofte sammen med laktoseintolerance, en bestemt helbredstilstand, som nogle mennesker oplever.
Laktose
Laktose (C12H22O11) opdaget i 1619 og identificeret som sukker i 1780 tilhører den biomolekylære gruppe af kulhydrater. Kulhydrater er hovedsageligt opdelt i monosaccharid, disaccharid og polysaccharid, hvoraf lactose hører til disaccharid. Som navnet antyder, består dette sukker af to enkle sukkerarter glucose og galactose. Cykliske former for glucose og galactose, som også er kendt som pyranoseformer, frigiver et vandmolekyle og binder hinanden via en glykosidisk binding; en typisk forbindelse til stede i sukkerpolymerer. Da glukose og galactose er 6 kulstofsukker, kan forbindelsen også navngives som en 1-4 glykosidisk binding, hvor 1 står for kulstof-1 af galactose og 4 står for kulstof-4 af glukose, og forbindelsen er mellem de nævnte carbonatomer gennem et iltatom. Det systematiske navn for lactose er β-D-galactopyranosyl- (1-> 4) -D-glucose.
Lactose er et almindeligt sukker i vores kost, fordi 2-8% af vægten af mælk skyldes tilstedeværelsen af lactose. Lactose er også til stede i mejeriprodukter, såsom smør, ost, is osv. Lactoseindholdet er højt i mælk fra pattedyr; det er en af de første smag, vi oplever som babyer.
Laktase
Lactase er et enzym (“ase” - står for enzym). Enzym er et stof, der katalyserer og udfører biologiske reaktioner i vores krop. Enzymer kommer under den biomolekylære klasse af proteiner. Dette særlige enzym, der er medlem af β-galactosidase-enzymfamilien, er ansvarlig for katabolismen, også kendt som nedbrydning eller hydrolyse af lactose. I tyndtarmen udskilles lactaseenzym i fordøjelsessporet ud af tarmens villi til stede i tarmens væg. Derefter spalter enzymet lactose fra 1-4 glykosidisk binding ved at tilføje et vandmolekyle og bryde lactose i sine to originale dele. Det er galactose og glucose, som let absorberes af cellerne til cellulær respiration og energiproduktion. Når korrekt lactasehandling ikke finder sted,lactose rejser til tyktarmen ufordøjet, og på grund af den bakterielle virkning og gæring kan mennesker opleve diarré, kramper og mavesmerter. Dette er det, vi kalder "laktoseintolerans" eller "lactasemangel".
Hvad er forskellen mellem laktose og laktase?
• Lactose er et kulhydrat-sukker, og Lactase er et protein.
• Lactose er en energikilde for kroppen, og lactase bruges ikke som energikilde.
• Laktose optages fra kosten rig på mejeriprodukter (uden for kroppen), men lactase produceres naturligt inde i vores kroppe.
• Lactose består af to enkle sukkerarter, men lactase består af aminosyrekæder, der foldes sammen i 3D-struktur.
• I fordøjelsesreaktionen er lactose substratet, og lactase er katalysatoren for denne reaktion.
• Hos en lactoseintolerant person forværres tilstedeværelsen af lactose eller fravær af lactase tilstanden.
