Stegning vs Dybstegning
Stegning er en metode til madlavning, der bruger varmen fra et kogemedium til at forberede madvaren. Dette adskiller sig fra kogning, bagning og grillning, da det gør det muligt at koge madvarerne for at absorbere fedtet fra madolie. Der er to måder at stege en madvare på. Man kan enten stege maden eller friturestage maden. Der er åbenlyse forskelle mellem stegning og friturestegning, selvom der også er sundhedsmæssige årsager, der dikterer valget af madlavning mellem stegning og friturestegning. Denne artikel forsøger at fremhæve disse forskelle.
Stegning
Stegning eller lav stegning kaldes også stegning. Dette er en slags stegning, der bruger små mængder olie, der bare er tilstrækkelig til at tilberede maden. Madvaren er ikke nedsænket i olien, og den forbliver under emnets bundoverflade. Man skal fortsætte med at røre for at regulere olien, da den er i lille mængde under stegning. Madvaren udsættes stadig for luft fra toppen og siderne, og temperaturen forbliver omkring 350 grader Fahrenheit.
Dybstegning
Fritering er en teknik, hvor den madvare, der skal koges, nedsænkes i olie, og den bruger store mængder olie. Pommes frites og kartoffelchips, der er elsket af mennesker i alle aldre rundt om i verden, er de bedste eksempler på friturestegning. Madvaren udsættes ikke for luft og koges således meget hurtigere end tilfældet er med lav stegning. De temperaturer, der nås med friturestegning, er omkring 400 grader Fahrenheit. Kød eller grøntsager, der er dybstegt, blød i masser af fedt fra madolie og derfor er det fornuftigt at dræne så meget af olie som muligt, før de indtages. Madvarer kogt gennem friturestegning er sprøde udefra, men bevarer deres juice indefra.
Stegning vs Dybstegning
• Både stegning og friturestegning kræver varmen fra olien til madlavning, men den største forskel ligger i de anvendte mængder olie. Stegning eller stegning bruger meget små mængder olie, hvorimod friturestegning kræver, at madvaren nedsænkes under varm olie.
• Stegning giver madvarerne udsættelse for luft, hvilket tager længere tid at lave mad, mens der under friturestegning ikke udsættes for luft og derved koges hurtigere.
• Alle madvarer, der kan friteres, kan også koges ved stegning.
• Der er højere absorption af fedtstoffer i den madvare, der koges ved friturestegning, end når den lige er steget.
• Dyb stegning tilbereder mad hurtigere end lav stegning.
