Krybskytteri vs kogning
Poaching og kogning er meget ens metoder til madlavning af madvarer, der kræver tilførsel af våd varme til den vare, der skal koges. For det meste er vand varmemediet, men krybskytteri og kogning kan også udføres i mælk eller vin. På trods af ligheder er der subtile forskelle i temperatur og tid til at lave mad, der adskiller krybskytteri og madlavning. Denne artikel ser nærmere på de to madlavningsmetoder.
Poaching
Poaching er en metode til madlavning, der kræver, at madvarerne holdes i varmt vand eller en anden væske, indtil den koger. Temperaturen på det varme vand holdes under kogepunktet, og madvaren er enten helt nedsænket eller delvist nedsænket i vand. Væsken er enten almindelig eller aromatiseret, såsom en sirup eller en suppe. Væsken forbliver stadig i modsætning til kogning, hvor der kommer mange bobler ud hele tiden. Når maden er pocheret, afkøles væsken hurtigt ved at nedsænke gryden i koldt vand, da opbevaring af den kogte mad i varmt vand i lang tid kan gøre maden gammel eller dårlig. Der er både lavvandede krybskytteri og dyb krybskytteri af madvarer. Dyb krybskytteri er, når æg er totalt nedsænket i varmt vand i nogen tid, mens lavvandede krybskytteri er, når fisk eller kylling holdes delvist nedsænket i varmt vand til madlavning. Kogt æg er måske det bedste eksempel på sund madlavning, da du ikke har brug for olie eller smør for at forberede æg.
Kogende
Kogning er en våd madlavningsmetode, der kræver, at vandtemperaturen bringes til kogepunkt, og lad maden koge med varmen fra dette omrørte og turbulente vand. Mange fødevarer koges ved kogning, men de nemmeste og langt mest populære af madvarer, der spises efter kogning, er kogte æg. Når vi taler om kogning i vand, skal temperaturen bringes op til 212 grader Fahrenheit. Når vandet er opvarmet til denne temperatur, forbliver det ved denne temperatur, uanset hvor længe du holder på med at opvarme det. Det kan kun blive damp længere, men det bliver ikke varmere end 212 grader Fahrenheit. Kogning er typisk forbeholdt madlavning af madvarer, der ikke er særlig sarte.
Hvad er forskellen mellem krybskytteri og kogning?
• Kogning og krybskytteri er to madlavningsmetoder, der bruger fugtig varme.
• Madvarerne holdes nedsænket under varmt vand i både krybskytteri og kogning, og den eneste forskel er temperaturens temperatur.
• Kogning finder sted ved 212 grader Fahrenheit, mens temperaturen ved poaching holdes på omkring 160 til 180 grader Fahrenheit.
• Poaching er velegnet til sarte madvarer såsom fisk, æg og endda kylling.
