Ribben vs Reserve ribben
'Reserve ribben' er et udtryk, der bruges meget ofte, når man taler om en række svinekød og oksekød ribben. 'Ekstra ribben' er en type ribben, der kaldes, da den engang blev brændt af soldater på spidsen af deres spyd. Denne artikel ser nærmere på ekstra ribben for at komme med de forskelle, den har med ribben. Hele dyrets ribcage skæres i forskellige stykker, der er forskelligt mærket. Disse stykker er enten grillet eller røget og serveres med en sauce.
Ribben
Dyrets ribcage skæres i flere stykker, og navnet på snittet er forskelligt afhængigt af den del af ribbenburet, hvorfra det kommer. Der er forskelle i smag og fedtlag udover de sædvanlige forskelle i knogler og snittets struktur. Før ribbeholderen opdeles i forskellige dele, ryddes den indre overflade af et lag, der er lavet af bindevæv, da dette lag gør det vanskeligt at tilberede kødet.
Spareribs
Spareribs eller reserveribber er selvfølgelig et snit fra grisens ribbeholder. Det kommer fra bunden for det meste; det er svinets brystben. Det støder op til dyrets mave. Forveks ikke dette snit med babyribben, da de kommer fra toppen af ribbenburet. Der er meget mere kød i bunden end øverst i ribbenburet, hvorfor spareribs er meget mere smagfulde og saftige end babyribben. Spareribs er knogler og flade i naturen. Mellem brystbenet og maven er en lang del af en gris, der indeholder 11 eller 13 knogler. Disse knogler er alle forbundet med kød, og der er også kød oven på dem.
Ribben vs Reserve ribben
• Ribben fra en gris eller kvæg er de mest smagfulde udskæringer, der opnås fra dyrets brystkasse og spises efter madlavning gennem grillning, grill, rygning osv.
• Ekstra ribben er ikke nogle ekstra ribben eller ekstra ribben, som mange tror.
• Ekstra ribben kaldes også spareribs eller sideribber.
• Reserve ribben er et snit fra ribbenburet som babyribben, selvom de fleste forvirrer mellem de to snit.
• Ekstra ribben fås fra den nederste del af brystkassen mod brystbenet og maven.
• Rygribben til babyer er skåret af ribbenburet, der fås fra toppen af ribbenburet.
• Ekstra ribben er fladere og bedre end babyribben.
