Maida vs hvedemel
Maida er et indisk udtryk for superraffineret mel fremstillet af hvede. Mens atta er det mest anvendte ord for det mel, der er fremstillet af hvede, og som bruges overalt i landet til at fremstille det korte indiske brød kaldet roti, bruges maida også til at fremstille specielle indiske brød som naan osv. Nogle mennesker synes, at maida er forskellig fra atta, som det ser ud og smager forskelligt fra almindelig hvedeatta eller mel. Denne artikel ser nærmere på hvedemel eller atta og maida for at komme med deres forskelle.
Hvedemel (Atta)
Hvedemel eller atta, melet fra hvede, er et gulligt pulver, der bruges til at blive til dej til fremstilling af indisk brød kaldet roti. Hvedemel opnås ved simpel formaling af hvedekorn. Alle korn består af tre dele, klid eller ydre beklædning, kimen eller den del af kornet, der spirer til at blive en ny plante, og endospermen, der indeholder masser af protein. For at fremstille hvedemel eller atta formales hele korn til at omdanne det til mel.
Maida
Når hele hvedemel yderligere raffineres for at adskille skaller og klid for at efterlade et meget fint mel, kaldes det resulterende mel alsidigt mel eller maida. Dette er et hvidt mel, der er den endospermiske del af hvedekornet. Det er dybest set bare kulhydratindholdet i hvede, da det fjernes af vitaminer, fibre og protein. Maida er også kemisk bleget for at efterlade det superhvidt og meget glat. Maida bruges til at fremstille forskellige indiske brød som naan og tandoori roti. Det bruges også til at fremstille paranthas.
Hvad er forskellen mellem Maida og hvedemel?
• Både maida og atta eller hvedemel kommer fra hvedekorn, men mens atta er fuldkornsmel, er maida hvidt mel opnået ved formaling af hvedekorn.
• Maida er dybest set endosperm af hvedekorn, hvorimod hvedemel eller atta indeholder kli, kim og endosperm af hvede.
• Hvedemel eller atta bruges til at fremstille rotis, mens maida bruges til at fremstille naan og paranthas.
• Hele hvedemel anses for bedre for vores helbred end hvidt mel eller maida.
• Maida kaldes alsidigt mel, da det kan bruges til at lave kager såvel som chapattis
• Maida består af endosperm, der er kernen i hvedekornet, men det består hovedsageligt af kulhydrater, mens der er vitaminer, mineraler, proteiner og fibre i atta eller hvedemel.
