Lager vs bouillon
For nogen, der er interesseret i at vide, hvad der er i det kulinariske ord, kan denne artikel hjælpe ved at vise forskellen mellem lager og bouillon. Lad os se på definitionen i Oxford ordbog for begge ord. Lager er en væske fremstillet ved kogning af knogler, kød, fisk eller grøntsager langsomt i vand, der bruges som base til fremstilling af suppe, sovs eller saucer; Bouillon er en suppe bestående af kød eller grøntsager kogt på lager, undertiden fortykket med byg eller andre kornprodukter. De to ord lager og bouillon kan virke ens i den forstand, men de har nogle forskelle mellem dem. Forskellen mellem lager og bouillon kan tilskrives faktoren om kræsne ganer. Bouillon bruges kun som et substantiv. Bestand bruges som substantiv, verbum og også som adjektiv.
Hvad er lager?
Hovedingrediensen i bestanden er dyreknoglerne i madvarer som oksekød, kylling og fisk. Lager involverer gradvis opvarmning over en lav flamme i flere timer. Opvarmningsprocessen i tilfælde af lager skal sikre, at det anvendte vand ikke koges. Stock foretrækkes som base for flere supper og saucer. Lager er ikke dæmpet i sin fremstilling. Lager er præget af forskellig struktur. Knoglens kollagen tilføjer præparatets smag. Lager refererer til den væske, der er efterladt i gryden efter kogning af kød, fisk eller grøntsager efter silning. Kokke siger, at afskæringer af kød, fisk og grøntsager kan bruges sammen med knogler til fremstilling af lager. Ben bruges til fremstilling af lager. Ved fremstilling af lager anvendes animalsk protein ikke. Kokke betragter ikke lager som et færdigt produkt. Faktisk,lager anvendes kun til fremstilling af sauce og supper.
Hvad er bouillon?
Bouillon, tværtimod lager, er hovedsageligt lavet af kød. Madlavningsmetoden til bouillon er også forskellig fra lagerets. Bouillon skal koges på en sådan måde, at den danner en blødere struktur. Bouillon bruges ikke som base i supper og saucer. I modsætning til lager er bouillon mere dæmpet i sin fremstilling. Bouillon, i modsætning til lager, er halvfast og gelé i udseende og har også mundfølelse.
Bouillon defineres af kendte kokke som den væske, der er efterladt i gryden efter kogning af kød, fisk eller grøntsager. Det kan også være en kombination af fisk og grøntsager eller kød og grøntsager for den sags skyld. Mens lager bruger knogler, bruges knogler normalt ikke til fremstilling af bouillon. Kun kød bruges til fremstilling af bouillon. Animalsk protein bruges hovedsageligt til fremstilling af bouillon. Kokke betragter bouillon som et færdigt produkt.
Hvad er forskellen mellem lager og bouillon?
• Lager bruger dyreben, men bouillon bruger ikke dyreben. Bouillon er hovedsageligt lavet af kød.
• Lager involverer gradvis opvarmning over en lav flamme i flere timer. Bouillon skal koges på en sådan måde, at den danner en blødere struktur.
• Fra de to bruges kun lager som base i supper og saucer. Det er faktisk den eneste brug af lager.
• Kokke betragter bouillon som et færdigt produkt. De betragter ikke lager som et færdigt produkt.
Dette er de vigtigste forskelle mellem lager og bouillon.
Yderligere læsning:
