Hvidt sukker vs råsukker
Forskellen mellem hvidt sukker og råsukker stammer fra produktionsprocessen for hver enkelt. Men selv før du kender forskellene, kan nogle af jer spørge "hvad er råsukker?" Det er fordi til trods for at sukker er et af de vigtigste og mest anvendte emner i et køkken, er de fleste mennesker ikke opmærksomme på det faktum, at der bortset fra det hvide sukker, de bruger, er der en anden slags sukker på markedet. Denne række sukker kaldes råsukker. Selv dem, der kender og bruger råsukker, er ikke helt sikre på forskellene mellem hvidt sukker og råsukker. Lad os se nærmere på disse to forskellige typer sukker.
Hvad er råsukker?
For at forstå, hvad råsukker er, skal du først se, hvordan det produceres. Maskiner bruges til at presse og knuse sukkerrørplanter for at udvinde saftene. Kalk tilsættes denne saft for at opnå det krævede pH-niveau og for at fjerne eventuelle urenheder, der kan være til stede i saften. Reduktion af denne opløsning gennem fordampning producerer en fast masse, der ledes gennem centrifugen for at få sukkerkrystaller. Dette sukker er lysebrunt i farven og kaldes råsukker. Dette er også det mest naturlige sukker, du kan håbe på at lægge hænderne på. Råsukker er mere sundhedsvenligt, fordi det ikke indeholder mange kemikalier som andre sukkertyper.
Hvad er hvidt sukker?
Hvidt sukker eller bordsukker, som det kaldes, er ren saccharose, der er en kilde til kulhydrat og findes naturligt i mange frugter og grøntsager. I naturen findes den i største mængder i sukkerrørplanter og rødbeder, hvorfra den adskilles for at omdanne til den form, vi bruger. Hvidt sukker er raffineret sukker, der er fremstillet af naturligt sukker eller råsukker, som det kaldes.
For at fremstille hvidt sukker tilsættes svovldioxid til sukkerrørsjuice, inden den fordampes. Denne gas blegner saften, så den ikke bliver brun og producerer hvidt sukker. På senere stadier tilsættes phosphorsyre, calciumhydroxid eller kuldioxid for at absorbere urenheder. Denne juice filtreres derefter gennem en seng af kulstof og krystalliseres derefter i vakuum mange gange. Endelig lades krystallerne tørre af sig selv for at få hvide sukkerkrystaller af papir.
Hvad er forskellen mellem hvidt sukker og råsukker?
• Nu hvor vi kender produktionsprocesserne for både råsukker og hvidt sukker, bliver det klart, at mens råsukker er naturligt, er der alt for mange tilsætningsstoffer, syrer og konserveringsmidler tilsat til at fremstille hvidt sukker.
• På grund af tilstedeværelsen af melasse i råsukker har den en tydelig smag, der mangler i hvidt sukker.
• Brændværdien af råsukker er kun 11 kcal pr. Teskefuld, mens den er meget højere (16 kcal) i tilfælde af hvidt sukker.
• Fra de to er råsukker mere miljøvenligt, da det gennemgår en mindre langvarig produktionsproces end hvidt sukker. Som et resultat producerer det ikke affald, bruger ikke energi eller behøver at lade så meget kemikalier tilsættes som hvidt sukker.
• Når det kommer til smag, smager råsukker ikke så sødt som hvidt sukker, fordi det indeholder melasse.
• Hvidt sukker eller almindeligt sukker findes i mindre krystalstørrelser end råsukker.
• På grund af den store størrelse af sukkerkrystaller af råsukker kan det skabe nogle problemer, når det bruges til madlavning. For eksempel med den store kornstørrelse af råsukker kan det sommetider være svært at blande det med andre ingredienser. For at undgå en sådan situation skal du male rå sukker ved hjælp af en fødevareprocessor, hvis du planlægger at bruge det til madlavning. Sådanne problemer imødegås ikke, når man bruger hvidt sukker, da de kommer i mindre krystaller, der er lette at opløse.
• Selvom det mangler smag af hvidt sukker, er råsukker et bedre valg for sundheden, da det ikke indeholder kemikalier som hvidt sukker.
Men i slutningen af dagen er det dit valg, der vælger en af de to. Så tag et valg, der passer dig og dit helbred.
Billeder med tilladelse:
- Råsukker af Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Hvidt sukker af Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
