Ost vs mælk
Ost og mælk, selvom kilden er den samme, har en vis forskel mellem dem med hensyn til smag, tilberedning, natur og ernæring. Ost er et produkt fremstillet af mælk. Mælk er derimod en hvid væske produceret af pattedyrs brystkirtler. Selvom de har forskelle mellem dem, skal det bemærkes, at ost er afhængig af mælk, da uden mælk ingen kan fremstille ost. Smagen og kvaliteten af osten afhænger også af mælkens kvalitet. Når vi holder disse fakta i tankerne, skal vi se, hvad der mere er at vide om både ost og mælk.
Hvad er mælk?
Mælk betragtes som en meget nærende mad, især for børn. Dette skyldes, at det kan fordøjes meget let i modsætning til andre typer mad, der normalt indtages af voksne. Derfor er mælk den første type mad, der er ordineret til de nyfødte babyer. Amningsmælk består af råmælk, der bærer moderens antistoffer til barnet. Indtagelse af råmælk anbefales stærkt for at bekæmpe sygdomme i de nyfødte. Det er vigtigt at forstå, at mælk også er et lager af mættet fedt, protein og calcium. Mælk indeholder også C-vitamin. På grund af tilstedeværelsen af calcium i mælk anbefales det som en kur mod knoglerelaterede sygdomme.
I den meget unge alder drikker mennesker mælk fra deres mødre. Når de vokser op, bruger de derefter erstatning for deres mors mælk. Denne substitutionsmælktype kommer fra forskellige dyr som ko, ged, kamel, får og yak. Den mest populære type er komælk. Alle disse mælketyper er nu samlet industrielt. Det betyder, at der er mennesker, der opdrætter disse dyr for at samle mælk. Når mælken er samlet, renses de, nogle vitaminer og andre næringsstoffer tilsættes. Derefter aftappes noget af mælken lige i flydende form, mens noget af mælken får strøm i pakker. Når de er ordentligt pakket, kommer de til markedet. Folk, der ønsker at forbruge mælk, køber det fra markedet. Nogle af dem drikker det som det er. Nogle blander det med te og drikke. Nogle føjer dem til andre drikkevarer som f.eks. Kaffe.
Hvad er ost?
Det er vigtigt at vide, at sødmælk reageres for at danne ostemasse ved fremstilling af ost. Ostemasse fremstilles ved tilsætning af citronsaft eller eddike til mælk. Faktisk kompreseres disse ostemasser og behandles derefter for at tilberede ost. Dette er en af de nemme processer til fremstilling af ost. Et stort udvalg af ost kan fremstilles ved anvendelse af bakterier i forsuringsprocessen. De bakterier, der bruges til fremstilling af ost, går også langt med at give smag i ost. Så i præparatet samles mælk, og derefter syrnes den. Derefter tilsættes enzymløbe. Dette enzym forårsager koagulation. Derefter adskilles de faste stoffer, der oprettes, fra hinanden og presses til deres endelige form.
Når du overvejer ernæringen, siges ost at være et lager af protein og tilsættes derfor i madvarer i køkkenerne i flere dele af verden. Bortset fra protein indeholder ost også andre næringsstoffer. Der er calcium, fosfor, fedt, natrium og meget små mængder lactose i enhver ostetype. Den færre mængde laktose er en specialitet af ost.
På markedet er der forskellige typer ost tilgængelige. De kommer endda i forskellige farver. Stilarter, teksturer og også smag af ost er afhængige af fakta som mælkens oprindelse, bakterier og skimmelsvamp, aldring, forarbejdning osv. Ost menes ligesom vin at blive bedre med alderen. De forskellige typer forskellige oste er Mozzarella, Cheddar, Camembert osv. Hvis du tager Camembert, er det en blødcremet ostetype lavet af komælk. Derefter er Mozzarella en ostetype, der er lavet af mælken fra italiensk bøffel. Mozzarella-ost er meget populær i pizzaindustrien. Cheddarost er en type naturlig ost. Denne ost er hård og er i farveområdet fra råhvid til lysegul.
Hvad er forskellen mellem ost og mælk?
• Ost fremstilles af mælk ved at få den til at gennemgå en anden produktionsproces. Således betragtes mælk som det primære stof, og ost er det sekundære stof.
• Mens mælk bærer mættede fedtstoffer, calcium, C-vitamin og protein, er ost velkendt for at indeholde fosfor, protein, calcium og fedt. Dette er de generelle næringsstoffer i enhver ostetype. Afhængig af de forskellige sorter af osten varierer mængden af næringsstoffer.
• Mælk indeholder lactose, som ikke er egnet til laktoseintolerante mennesker. Da denne lactose er i den flydende del af mælken, har ost ikke så meget lactose som mælk. Da ost er et fast stof, har det mindre væske. Jo hårdere osten bliver, mindre lactose indeholder den også. For eksempel har ost som parmesan og ekstra skarp cheddar stort set ingen lactose. Så for lactoseintolerante mennesker er det en mulighed at nyde ost, selvom de ikke kan nyde mælk.
• Mælk bruges til tilberedning af madvarer som budding, vanillecreme, mus, supper osv. Ost er en hovedingrediens i lasagne, pizza, gryderet osv.
• Mælk hjælper med at opbygge stærke knogler, mens ost hjælper med at opbygge stærke muskler.
Dette er forskellene mellem ost og mælk.
Billeder med tilladelse:
- Mælkeglas fra Llez (CC BY-SA 3.0)
- Et fad med ost og pynt af Puffin (CC BY-SA 3.0)
Kilder:
