Nøgleforskel - Long Life Milk vs Fresh Milk
Hovedforskellen mellem Long Life Milk og Fresh Milk er, at mælken med lang levetid har højere holdbarhed sammenlignet med rå / frisk mælk. Derudover kan de ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber mellem lang levetid mælk og frisk mælk også variere.
Mælk er den primære fødekilde til spædbørn, og den kan defineres som en hvid væske dannet af pattedyrs brystkirtler. Mælk består af alle vigtige næringsstoffer såsom kulhydrat, protein, fedt, mineraler og vitamin. Som et resultat af det rige næringsstofindhold er det meget modtageligt for mikrobiel ødelæggelse. Således er rå mælk ofte steriliseret eller pasteuriseret for at ødelægge deres indledende mikrobielle belastning. Denne forarbejdede mælk er også kendt som lang levetid mælk. Lang levetid mælk kan opbevares i længere tid enten i køle- eller normale forhold, mens rå mælk ikke kan opbevares i længere tid. I denne artikel skal vi diskutere forskellen mellem lang levetid mælk og frisk mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre.
Hvad er frisk mælk?
Frisk mælk er mælken fra ko, får, kamel, bøffel eller ged, der ikke er forarbejdet (pasteuriseret / steriliseret). Denne friske og upasteuriserede mælk kan have farlige mikroorganismer såsom Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for at forårsage flere fødevarebårne sygdomme. Frisk mælk er meget modtagelig for mikrobiel ødelæggelse, fordi mælk er rig på mange næringsstoffer, som er vigtige for mikrobiel vækst og reproduktion. Derudover kan bakterierne i frisk mælk hovedsagelig være usikre for personer med faldende immunaktiviteter, ældre voksne, gravide og spædbørn.
Lovgivning og regulering af den omsættelige emballerede rå mælk er forskellig i hele verden. I nogle lande er det helt / delvist forbudt at sælge rå mælk. Imidlertid er rå mælk fremstillet under god hygiejnepraksis og risikostyringsprogrammer, men har ikke været udsat for nogen temperaturrelateret behandling (f.eks. Varmebehandling) for at ændre mælkens sensoriske eller ernæringsmæssige kvalitet eller eventuelle egenskaber. Desuden er frisk mælkeprodukt et mejeriprodukt, der ikke har modtaget nogen form for patogen mikroorganisme elimineringstrin. Derfor har frisk mælk meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller lang levetid mælk.
Hvad er lang levetid mælk?
Lang levetid mælk er en form for mælk, der er opvarmet til en høj temperatur for at ødelægge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks. E. coli, Listeria og Salmonella), som kan være til stede i den friske mælk. Den forarbejdede mælk pakkes derefter i sterile beholdere under aseptiske betingelser, såsom Tetra-pakket mælk. Målet med varmebehandlet mælk er at producere mælk, der er sikkert til konsum og at forbedre dens holdbarhed. Således har varmebehandlet mælk / lang levetid mælk en længere holdbarhed (f.eks. UHT-mælk kan opbevares i ca. 6 måneder).
Pasteurisering, sterilisering og UHT (Ultrahigh Temperature Treatment) er mere populære metoder til varmebehandling, der bruges til at producere mælk med lang levetid. Denne forarbejdede mælk fås i hele, halvskummet eller skummet produktserie. Varmebehandlingen resulterer imidlertid i en ændring af organoleptiske egenskaber såsom smag og farve og nedsætter også mælkens ernæringsmæssige kvalitet lidt.
Hvad er forskellen mellem lang levetid mælk og frisk mælk?
Karakteristika for mælk med lang levetid og frisk mælk
Opbevaringstid
Frisk mælk: Frisk mælk har en meget begrænset holdbarhed.
Lang levetid mælk: Lang levetid mælk har længere holdbarhed. (For eksempel holdes steriliseret mælk i ca. 6 måneders holdbarhed uden kølebetingelser)
Befæstning
Frisk mælk: Frisk mælk er ikke beriget med næringsstoffer.
Lang levetid mælk: Lang levetid mælk er ofte beriget med mineraler og vitaminer.
Forarbejdning
Frisk mælk: Dette indtages normalt efter homogenisering.
Lang levetid mælk: Mælk pasteuriseres til forskellige niveauer eller steriliseres inden forbrug.
Fosfataseindhold
Frisk mælk: Denne indeholder fosfatase, som er essentiel for absorption af calcium.
Lang levetid mælk: Fosfataseindholdet ødelægges.
Lipase indhold
Frisk mælk: Denne indeholder lipase, som er vigtig for fordøjelsen af fedt.
Lang levetid mælk: Lipaseindholdet er ødelagt.
Immunoglobulinindhold
Frisk mælk: Frisk mælk indeholder immunglobulin, der beskytter kroppen mod smitsomme sygdomme.
Lang levetid mælk: Immunoglobulinindholdet ødelægges.
Laktaseproducerende bakterier
Frisk mælk: Frisk mælk indeholder lactaseproducerende bakterier, som hjælper fordøjelsen af lactose.
Lang levetid mælk: Laktaseproducerende bakterier ødelægges.
Probiotiske bakterier
Frisk mælk: Frisk mælk indeholder probiotiske bakterier, som hjælper med at styrke immunforsvaret.
Lang levetid mælk: Probiotiske bakterier ødelægges.
Proteinindhold
Frisk mælk: Proteinindholdet er ikke denatureret.
Lang levetid mælk: Proteinindholdet er denatureret.
Vitamin og mineralindhold
Frisk mælk: Vitamin- og mineralindhold er 100% tilgængeligt.
Lang levetid mælk: Vitamin A, D og B-12 er nedsat. Calcium kan ændres, og jod kan ødelægges af varme.
Organoleptiske egenskaber
Frisk mælk: Organoleptiske egenskaber ændres ikke.
Lang levetid mælk: Organoleptiske egenskaber kan ændre sig (ændring i farve og / eller smag) under mælkebearbejdning (f.eks. Kogt smag kan observeres i pasteuriserede mejeriprodukter).
Tilgængelige formularer
Frisk mælk: Denne er kun tilgængelig i flydende form.
Lang levetid mælk: Forskellig lang levetid mælk har tendens til at variere alt efter den måde, de produceres på, og deres fedtindhold. UHT-mælk fås i hele, halvskummet og skummet sort.
Tilgængelighed af mikroorganismer
Frisk mælk: Frisk mælk kan have patogene bakterier såsom Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.
Lang levetid mælk: Lang levetid mælk indeholder ikke patogene bakterier, men hvis produktet udsættes for miljøet kan pasteuriseret / steriliseret mælk blive forurenet med patogene bakterier.
Madbårne sygdomme
Frisk mælk: Den er ansvarlig for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.
Lang levetid mælk: Det er ikke (eller sjældent) ansvarlig for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.
Forbrugsstatistikker
Frisk mælk: I de fleste lande udgør rå mælk kun en meget lille del af det samlede mælkeforbrug.
Lang levetid mælk: I de fleste lande repræsenterer lang levetid mælk en meget stor del af det samlede mælkeforbrug.
Henstilling
Frisk mælk: Mange sundhedsagenturer i verden anbefaler kraftigt, at samfundet ikke spiser rå mælk eller rå mælkeprodukter.
Lang levetid mælk: Mange sundhedsagenturer i verden anbefaler, at samfundet kan forbruge varmebehandlede mælkeprodukter med lang levetid.
Afslutningsvis mener folk, at rå mælk er et sikkert sundere alternativ, fordi mælk med lang levetid normalt gennemgår forskellige varmebehandlinger, hvilket resulterer i ødelæggelse af nogle organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitetsparametre for mælk.
