Hovedforskel - Pasteuriseret vs upasteuriseret mælk
Før vi diskuterer forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk i detaljer, lad os først se på betydningen af ordet pasteuriseret. Mælk er den primære fødekilde til spædbørn, og den kan defineres som en hvid væske dannet af pattedyrs brystkirtler. Mælk består af alle vigtige næringsstoffer såsom kulhydrat, protein, fedt, mineraler og vitaminer. Som et resultat af det rige næringsstofindhold er det meget modtageligt for mikrobiel ødelæggelse. Således er rå mælk ofte pasteuriseret for at ødelægge deres patogene mikrobielle belastning. Denne pasteuriserede mælk er også kendt som lang levetid mælk. Hovedforskellen mellem pasteuriseret mælk og upasteuriseret mælk er, at pasteuriseret mælk kan opbevares i længere tid under afkølede forhold, mens upasteuriseret mælk ikke kan opbevares i længere tid. Med andre ord,pasteuriseret mælk har længere holdbarhed sammenlignet med upasteuriseret mælk. Selv om dette er nøgleforskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk, kan de ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber også variere mellem dem. Derfor er det vigtigt at identificere forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk for at vælge sundere muligheder. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre.
Hvad er pasteuriseret mælk?
Pasteurisering er en opvarmningsproces, der ødelægger skadelige bakterier ved at opvarme mælk til en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum. Med andre ord er pasteuriseret mælk en form for mælk, der er opvarmet til en høj temperatur for at ødelægge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks. E. coli, Salmonella og Listeria), som kan være til stede i den rå mælk. Den pasteuriserede mælk pakkes derefter i sterile beholdere under aseptiske forhold, såsom Tetra-pakket mælk eller glasmælk. Denne proces blev opfundet af den franske videnskabsmand Louis Pasteur i det nittende århundrede. Målet med varmebehandlet mælk er at producere mælk, der er sikker til konsum og forbedre dens holdbarhed. Således har varmebehandlet mælk / pasteuriseret mælk en længere holdbarhed (f.eks. UHT-pasteuriseret mælk kan opbevares i ca. 6 måneder). Pasteurisering er en mere populær metode til varmebehandling, der bruges til at producere mælk med lang levetid. Men pasteuriseret mælk skal opbevares under kølede forhold, fordi denne varmebehandling ikke er tilstrækkelig til at ødelægge sporerne af patogene mikroorganismer. Denne forarbejdede pasteuriserede mælk fås i hele, halvskummet eller skummet produktserie. Varmebehandlingen resulterer imidlertid i en ændring af organoleptiske egenskaber såsom smag og farve og nedsætter også mælkens ernæringsmæssige kvalitet lidt.varmebehandlingen resulterer i en ændring af organoleptiske egenskaber såsom smag og farve og nedsætter også mælkens ernæringsmæssige kvalitet lidt.varmebehandlingen resulterer i en ændring af organoleptiske egenskaber såsom smag og farve og nedsætter også mælkens ernæringsmæssige kvalitet lidt.
Hvad er upasteuriseret mælk?
Upasteuriseret mælk også kendt som rå mælk fremstillet af ko, får, kamel, bøffel eller ged, der ikke er blevet videreforarbejdet (pasteuriseret). Denne friske og upasteuriserede mælk kan have farlige mikroorganismer, og deres sporer som Salmonella, E. coli og Listeria er ansvarlige for at forårsage flere fødevarebårne sygdomme. Således er upasteuriseret mælk meget modtagelig for mikrobiel ødelæggelse, fordi mælk er rig på mange næringsstoffer, som er essentielle for mikrobiel vækst og reproduktion. Derudover kan bakterierne i upasteuriseret mælk hovedsagelig være usikre for personer med faldende immunaktiviteter, ældre voksne, gravide og spædbørn. Lovgivning og regulering af den omsættelige emballerede rå mælk er forskellig i hele verden. I nogle lande er salg af upasteuriseret mælk helt / delvist forbudt. Selvom,upasteuriseret mælk er fremstillet under god hygiejnepraksis og risikostyringsprogrammer, den er ikke blevet udsat for nogen temperaturrelateret behandling (f.eks. varmebehandling), der ændrer mælkens sensoriske eller ernæringsmæssige kvalitet eller eventuelle egenskaber. Endvidere er upasteuriseret mejeriprodukt et mejeriprodukt, der ikke er tilvejebragt nogen form for patogen mikroorganisme elimineringstrin. Derfor har upasteuriseret mælk en meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller pasteuriseret mælk.upasteuriseret mejeriprodukt er et mejeriprodukt, der ikke er tilvejebragt nogen form for patogen mikroorganisme elimineringstrin. Derfor har upasteuriseret mælk en meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller pasteuriseret mælk.upasteuriseret mejeriprodukt er et mejeriprodukt, der ikke er tilvejebragt nogen form for patogen mikroorganisme elimineringstrin. Derfor har upasteuriseret mælk en meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller pasteuriseret mælk.
Hvad er forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk?
Definition af pasteuriseret og upasteuriseret mælk
Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk er en form for mælk, der er opvarmet til en høj temperatur for at ødelægge skadelige patogene mikroorganismer.
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk er den rå mælk opnået fra ko, får, kamel, bøffel eller ged, der ikke er blevet videreforarbejdet.
Egenskaber for pasteuriseret og upasteuriseret mælk
Opbevaringstid
Upasteuriseret mælk: Dens holdbarhed er kortere end pasteuriseret mælk eller har meget begrænset holdbarhed.
Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk har en længere holdbarhed. (For eksempel holder UHT-pasteuriseret mælk i ca. 6 måneders holdbarhed under køletilstand)
Befæstning
Upasteuriseret mælk: Dette er ikke beriget med næringsstoffer.
Pasteuriseret mælk: Dette er ofte beriget med mineraler og vitaminer for at kompensere for tabet af næringsstoffer under pasteuriseringsprocessen.
Behandlingstrin
Upasteuriseret mælk: Dette indtages normalt efter homogenisering.
Pasteuriseret mælk: Forskellige behandlingstrin er involveret under mælkepasteurisering.
Klassificering baseret på varmebehandling
Upasteuriseret mælk: Varmebehandling anvendes ikke.
Pasteuriseret mælk: Mælk kan pasteuriseres i tre forskellige faser. De er ultrahøj temp (UHT), høj temperatur kort tid (HTST) og lav temp lang tid (LTLT).
UHT-mælk opvarmes til en temperatur højere end 275 ° F i mere end to sekunder og pakkes i aseptiske tetra-pakningsbeholdere. HTST-mælk opvarmes til 162 ° F i mindst 15 sekunder. Dette er den mest almindelige pasteuriseringsteknik, der anvendes i den store kommercielle mejeriindustri. LTLT mælk opvarmes til 145 ° F i mindst 30 minutter. Dette er den mest almindelige pasteuriseringsteknik, der bruges i hjemmet eller i små mejerier.
Fosfataseindhold
Upasteuriseret mælk: Denne indeholder fosfatase, som er essentiel for absorption af calcium.
Pasteuriseret mælk: Phosphataseindholdet ødelægges under pasteuriseringsprocessen.
Lipase indhold
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder lipase, som er vigtig for fordøjelsen af fedt.
Pasteuriseret mælk: Lipaseindholdet ødelægges under pasteuriseringsprocessen.
Immunoglobulinindhold
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder immunglobulin, der beskytter kroppen mod smitsomme sygdomme.
Pasteuriseret mælk: Indholdet af immunglobulin destrueres under pasteuriseringsprocessen.
Laktaseproducerende bakterier
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder lactaseproducerende bakterier, som hjælper fordøjelsen af lactose.
Pasteuriseret mælk: Laktaseproducerende bakterier ødelægges under pasteuriseringsprocessen.
Probiotiske bakterier
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder probiotiske bakterier, der hjælper med at styrke immunforsvaret.
Pasteuriseret mælk: Probiotiske bakterier destrueres under pasteuriseringsprocessen.
Proteinindhold
Upasteuriseret mælk: Proteinindholdet denatureres ikke i upasteuriseret mælk.
Pasteuriseret mælk: Proteinindholdet denatureres under pasteuriseringsprocessen.
Vitamin og mineralindhold
Upasteuriseret mælk: Vitamin- og mineralindhold er 100% tilgængeligt i upasteuriseret mælk.
Pasteuriseret mælk: Vitamin A, D og B-12 mindskes. Calcium kan ændres, og jod kan ødelægges af varme.
Organoleptiske egenskaber
Upasteuriseret mælk: Organoleptiske egenskaber ændres ikke i denne proces.
Pasteuriseret mælk: Organoleptiske egenskaber kan ændre sig (ændring i farve og / eller smag) under pasteuriseringsprocessen (f.eks. Kogt smag kan observeres i pasteuriserede mejeriprodukter)
Tilgængelige formularer
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk er kun tilgængelig i flydende form.
Pasteuriseret mælk: De forskellige mælk med lang levetid har tendens til at variere alt efter den måde, de produceres på, og deres fedtindhold. UHT-mælk fås i hele, halvskummet og skummet sort
Tilgængelighed af mikroorganismer
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk kan have patogene bakterier såsom Salmonella, E. coli og Listeria og deres sporer, der er ansvarlige for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.
Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk indeholder ikke patogene bakterier, men indeholder sporer af patogene bakterier. Derfor, hvis produktet udsættes for den mikrobielle vækst ønskelige miljøforhold, kan mælk kontamineres med patogene bakterier, der stammer fra sporer af patogene bakterier.
Madbårne sygdomme
Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk er ansvarlig for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.
Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk er ikke (eller sjældent) ansvarlig for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.
Forbrugsstatistikker
Upasteuriseret mælk: I de fleste lande udgør rå mælk kun en meget lille del af det samlede mælkeforbrug.
Pasteuriseret mælk: I de fleste lande repræsenterer pasteuriseret mælk en meget stor del af det samlede mælkeforbrug.
Henstilling
Upasteuriseret mælk: Mange sundhedsagenturer i verden anbefaler kraftigt, at samfundet ikke spiser rå mælk eller rå mælkeprodukter.
Pasteuriseret mælk: Mange sundhedsagenturer i verden anbefaler, at samfundet kan forbruge pasteuriserede mejeriprodukter.
Afslutningsvis mener folk, at rå mælk er et sikkert sundere alternativ, fordi pasteuriseret mælk normalt gennemgår forskellige varmebehandlinger, som resulterer i ødelæggelse af nogle organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitetsparametre for mælk. Selvom rå mælk ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er den bedste, men pasteuriseret mælk er sikkert til konsum. Således kan pasteuriseret mælk anbefales til dagligt forbrug.
