Sushi vs Maki
Forskellen mellem Sushi kan Maki er i, hvad en kok bruger til at forberede hver ret. Sushi er måske den bedst kendte japanske madret til omverdenen. Det er en opskrift, der består af ris og fisk med en smag af eddike. Der er dog mange variationer af sushi, der er mindre kendt for folk uden for Japan. Maki er en sådan opskrift, der skaber en masse forvirring, da den undertiden præsenteres som en helt anden ret, mens den til tider kaldes en særlig type Sushi. Faktisk bliver situationen kompleks, da der er mange sorter af Maki selv. Lad os skelne mellem Maki og Sushi ved at fremhæve deres funktioner.
For at forstå de subtile forskelle mellem Sushi og Maki skal man forstå ordene som Shari, Neta og Sashimi. Mens shari er kogt ris, der er blevet eddike, henviser neta til andre ingredienser, der tilsættes til shari for at gøre det til en sushi. Denne neta er almindeligvis skaldyr, og oftere end ikke er det dampet fisk, der udgør sushi. Rå fisk og skaldyr, når den er skåret og serveret af sig selv, laver en opskrift kaldet sashimi for at skelne den fra Sushi, som næsten altid har dampet ris.
Hvad er Sushi?
Sushi er en gammel madret, der sporer sin oprindelse til Tang-dynastiet tilbage i det 7. århundrede e. Kr. Det har altid bestået af gæret fisk og ris, og ordet sushi betyder noget, der smager surt. Overraskende nok blev der i tidligere tider kun fisk forbrugt, mens ris blev kasseret. Det var, da eddike blev tilsat ris for at øge dets surhed, at skålen kunne opbevares i længere tid. Dette hjalp også med at reducere fiskens gæringstid. Endelig blev gæringsprocessen opgivet, og moderne Sushi er en opskrift, der spises fuldt ud; ikke bare spise fisk og kassere ris. I modsætning til den populære mening betyder Sushi heller ikke 'rå fisk'. Det betyder 'eddike ris.'
Sushi, som vi ser i dag, er en skabelse af Hanaya Yohei, der næsten forvandlede Sushi til en fastfood. Det er let og hurtigt forberedt, da det ikke har brug for gæring, og dets popularitet steg mange gange med vejleverandører og små restauranter, der serverer forskellige variationer af Sushi i dag.
Der er vegetarisk Sushi og også Sushi lavet med fisk og kød, enten rå eller kogt. Der er tre hovedtyper af Sushi. De er Maki Sushi, Nigiri Sushi og Oshi-Sushi. I Nigiri Sushi placerer du skiver fisk på rispuder. I Oshi-Sushi kommer Sushi i bitstykker i form af rektangler eller firkanter. Disse bits placeres i en trækasse.
Hvad er Maki?
Maki kaldes også rullet sushi og har cylindrisk form. Generelt er indholdet af en maki zushi (maki) pakket i en nori. Nori er spiseligt tang og bruges i vid udstrækning til fremstilling af forskellige opskrifter, ikke kun i Japan, men også i Korea og Kina. Maki kan dog laves pakket ind i en omlette eller endda sojapapir. Nogle gange bruges agurk og tofu også som indpakning.
Således ligger den grundlæggende forskel i Sushi og Maki i den måde, hver fødevare præsenteres på. Der er mennesker, der foretrækker at kalde det rullet sushi i stedet for at kalde det Maki. Når det kommer til Maki, placerer du den ristede Nori og et lag ris omkring en grøntsag eller en fisk eller enhver anden fyldning.
Hvad er forskellen mellem Sushi og Maki?
Sushi er det fornavn, der rammer en person, når japansk køkken nævnes for ham.
• Sushi er en gammel skål fra Japan, der er tilberedt med dampet ris og fisk.
• I tidlige tider var gæring af fisk og tilsætning af eddike påkrævet, men i moderne tid er gæring fjernet med at lave Sushi ligesom en fastfood.
• Der er hovedsageligt tre typer sushi som Maki Sushi, Nigiri Sushi og Oshi-Sushi.
• Maki er en speciel type sushi. Det kaldes også rullet sushi.
• Når sushi rulles til en cylindrisk form inde i en indpakning af enten tang, bambusmåtte eller endda en omlette, dannes Maki. Så det er præsentationsmetoden, der ændrer Maki fra Sushi.
Billeder med tilladelse:
- Sushi Deluxe på Sushi Ten af Alpha (CC BY-SA 2.0)
- Maki af Janet Hudson (CC BY 2.0)
