Gelato vs is
En af nøgleforskellene mellem gelato og is, de to mundslikkende desserter, er luftindholdet. Under alle omstændigheder, før du prøver at forstå alle disse forskelle fuldt ud, skal du besvare dette spørgsmål. Har du nogensinde smagt gelato? Når folk besøger Italien, får de en chance for at nyde en særlig dessert kaldet gelato. Det ser ud og smager som is, hvorfor ikke mange tænker på det som noget andet end is. Men selve det faktum, at der er gelato-saloner ved siden af isbarer, er nok til at antyde, at der er forskelle mellem de to søde desserter. Hvis du er amerikaner og altid tænker på gelato som en variation af is, kan denne artikel muligvis være en øjenåbner for dig.
Der er forskelle mellem gelato og is i churningmetoderne, fedtindholdet og serveringstemperaturen, der gør hele forskellen i smag og smag af gelato. De, der har spist gelato, ved, at det er blødere end is og også smelter hurtigere i munden, men ikke mange ved, hvorfor dette sker.
Hvad er is?
Is bruger mælk, fløde, sukker og æggeblommer under fremstillingen og serveres frossen. Der er forskellige smag af is, såsom chokolade, vanilje, jordbær, kaffe osv. For at blive kaldt is i USA skal desserten have mindst 10% fedt. Selv is af lav kvalitet har fedtindhold tæt på 11-12%, mens is af høj kvalitet har omkring 16% fedtindhold.
Når det kommer til luftindhold, har is mindst 25% op til 90% luft i sig. Dette gør is fluffier. Dette skyldes, at is er karnet i meget høj hastighed for at øge dens volumen. Du vil se, at billigere ismærker har mere luft i sig end dyre mærker.
Hvad er Gelato?
Selvom ingredienserne er næsten de samme, bruger Gelato et stort forhold mælk med et lavt forhold mellem fløde og æg under fremstillingen. Nogle gange tilsættes slet ingen æg for at fremstille gelato. Også Gelato opbevares og serveres ved en højere temperatur, så når du får det i en kegle, er det faktisk ikke frossent. På grund af en højere mælke-til-creme-ration er fedtindholdet i gelato et sted mellem 3-8%. Dette er grunden til, at det ikke holder fast i munden, som is gør. En anden differentiering, som det lavere fedtindhold gør, er, at det ikke mætter smagsløgene, og de stærke smagsstoffer har mulighed for at dukke op. Med lavt fedtindhold overtrækker gelato ikke rundt om tungen, som is gør, og sådan ser smag i gelato så intens ud.
Gelato har heller ikke tilsat luft. Imidlertid bliver nogle gange naturligt nogle luft inkorporeret på grund af karningsprocessen. Churning proces af gelato er også anderledes. Denne karningsproces udføres for at undgå for meget luftblanding med gelato. Da luftforholdet er mindre, er gelato tæt.
Med hensyn til udseende ser gelato mere ud som frossen yoghurt end is. For nogle ser det ud som en flødeskum end is. Gelato kommer også i forskellige varianter. Nogle af dem er chokolade, chokoladehasselnød, hasselnød, banan osv.
Hvad er forskellen mellem Gelato og Ice Cream?
• Gelato er en italiensk dessert, der ligner is.
• Gelato har mindre fedtindhold (3-8%) end is (mindst 10%).
• Isen er churned i høj hastighed, mens gelato er churned i en lav hastighed.
• Gelato har meget lidt luft inde, mens is har næsten halvdelen af luft som indhold.
• Is bruger mælk, fløde, sukker og æggeblommer. Gelato bruger meget mælk, en lav mængde fløde og æg sammenlignet med mælken. Nogle gange bruger gelato slet ikke æg.
• Gelato opbevares og serveres ved temperaturer, der er højere end isens iskoldtemperaturer.
• Gelato smager mere intens end is.
• Is kommer i forskellige varianter som chokolade, vanilje, jordbær, kaffe osv. Gelato findes også i forskellige varianter som chokolade, chokoladehasselnød, hasselnød, banan osv.
Uanset hvad du foretrækker, er de begge meget velsmagende desserter. Du kan vælge en is til en varm dag, da den ikke smelter så hurtigt som gelato. Begge vil gøre dine smagsløg glade.
Billeder med tilladelse:
- Is fra Soni (CC BY-SA 2.0)
- Gelato af Alex Gorzen (CC BY-SA 2.0)
