Saute vs Stir Fry
Saute og wok er to vigtige madlavningsteknikker, der viser nogle forskelle mellem dem. Saute- og stir-teknikkerne er meget populære i henholdsvis Frankrig og kinesisk køkken. Disse to teknikker er også flyttet til køkkenet i de andre dele af verden. Forskellen mellem sauter og omrørning ligger i de anvendte ingredienser, den anvendte fedtmængde, den anvendte type gryde, størrelsen på madvarerne og den metode, der følges til omrøring af maden i fedtet under tilberedningen. Når du er opmærksom på alle disse detaljer, vil du se, at der faktisk findes en forskel mellem saute og stir fry.
Hvad er Saute?
Saute-teknik bruger meget høj varme i en lille mængde fedt. Det fedt, der anvendes i Saute-type madlavningsteknik, er klaret smør eller olie. Årsagen til brugen af klaret smør i stedet for almindeligt smør i Saute er, at klaret smør har et højt røgpunkt end almindeligt smør og kan modstå den involverede høje opvarmningsprocedure. På den anden side modstår almindeligt smør ikke den høje opvarmning, der er involveret i processen, og det bliver brændt. Samtidig bruger ekspertkokke også en god kombination af både smør og olie i Saute-proceduren. Sautering har heller ikke brug for nogen form for sauce eller nogen form for væske for den sags skyld, der skal føjes til maden under tilberedningen. Selvfølgelig kan du tilføje en lille mængde eddike til madlavning ved sauteringsmetoden. Dette får panden til at blive affedtet.
Det er interessant at bemærke, at du kan tilberede mange typer mad i den franske saute-metode. Du kan forberede kyllingekoteletter eller fisk ved saute-metoden. Du kan pæne fisken pænt med brødkrummer og saute. På samme måde kan grøntsager bruges i sautering.
Saute-pan bruges til sautering. En stegepande ligner en stegepande, men har sider, der er lodrette. Det betyder, at siderne ikke bevæger sig udad. En stor stegepande kan dog også bruges. Sørg for, at overfladen er stor i gryden. Pander, der bruges til sautering, er generelt lavet af støbejern. Dette skyldes det faktum, at en sådan gryde kan lede varme hurtigt og effektivt.
Hvad er Stir Fry?
Stir fry bruger også høj varme, men der bruges mere olie end i saute. Også omrørningsteknik til madlavning er behagelig med brug af olie uden tilsætning af smør. Olie med et højt røgpunkt bør bruges ved høj opvarmning. Olier såsom jordnøddeolie og sesamolie kan bruges i omrørningsteknik. Desuden er det bedre at tilføje sojasovs eller enhver anden sauce, mens du tilbereder mad ved omrøringsmetoden. Så når vi ser på, hvordan mad bruges til omrøring, kan du se, at omrøring kan gøres, når grøntsager skæres i små stykker. Disse stykker skal også være tynde. Ved at skære grøntsagerne i stykker kan du tilberede mad meget hurtigt og behageligt. Dette sikrer også, at maden er belagt pænt med saucen. Denne form for belægning kan medføre, at maden bliver glaseret under tilberedningen.
Omrøring steges på woks. Men i dag er der også stegepande, der let kan få jobbet gjort for dig. Disse pander har skrå sider.
Hvad er forskellen mellem Saute og Stir Fry?
• Teknikker, varme og mængde fedt
I Saute tilbereder du mad skåret i små stykker eller store stykker i lidt fedt i høj varme. Madstykkerne kastes eller drejes ofte eller kun en gang. Under omrørning skæres madvarerne i små stykker og koges i olie ved høj varme. Den anvendte mængde olie er større end den mængde, der bruges i sauteret. Maden flyttes konstant i omrørningsteknikken.
• Type fedt
Klaret smør eller olie bruges til sautering, men kun olie bruges til omrøring. Ekspertkokke bruger en god kombination af både smør og olie til Sautéing. Begge, smør, der anvendes i Saute og olie, der anvendes i omrørning, skal have høje røgpunkter for at være i stand til at modstå varmen.
• Størrelsen på madvarerne
Til bagning kan maden skæres i store eller små stykker afhængigt af madens kvalitet. Til omrøring skæres maden dog i små, tynde stykker mad.
• Panorer
Det er vigtigt at vide, at saute og stir fry adskiller sig fra hinanden i de anvendte typer. Du kan bruge sauterpande eller en stegepande til sautering, mens du kan bruge en rundsidet wok til omrøring. Du kan også bruge en stegepande, der har skrå sider.
Dette er forskellene mellem sauter og omrør.
Billeder med tilladelse:
- Porrer bliver sauteret af Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- stir fry af Father. Jack (CC BY 2.0)
