Nøgleforskel - Sucralose vs aspartam
Kunstige sødemiddelkemikalier markedsføres som sikre alternativer til raffineret sukker. Der ser ud til at være en masse forvirring over forskellen mellem kunstige sødestoffer. Både sucralose og aspartam betragtes som kunstige sødestoffer. Aspartam er en methylester af dipeptidet og består af L-asparaginsyre og L-phenylalanin naturlige aminosyrer. Sucralose er et ikke-nærende sødestof, mens aspartam er et næringsstof. Dette er nøgleforskellen mellem sucralose og aspartam. Derudover bevarer sucralose, i modsætning til aspartam, sin sødme efter opvarmning og har mindst dobbelt så lang holdbarhed som aspartam. Derfor er sucralose blevet mere populær som en kunstig sødemiddelingrediens. Ændringer i markedsføring og skiftende forbrugerpræferencer sammen med disse gavnlige egenskaber ved sucralose,har fået aspartam til at miste markedsandele på grund af sucralose. I 2004 handlede aspartam til omkring $ 30 / kg, mens sucralose handles til omkring $ 300 / kg. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem sucralose og aspartam med hensyn til deres tilsigtede anvendelser såvel som kemiske og fysiske egenskaber. Derefter kan vi identificere, hvilken der er sikrere og mere gavnlig for helbredet.
Hvad er sucralose?
Sucralose er et ikke-ernæringsmæssigt kunstigt sødestof, fordi indtaget sucralose ikke kan nedbrydes af den menneskelige mave-tarmkanal, så det bidrager ikke til at få kalorieindhold. Som fødevaretilsætningsstof anerkendes det under E-nummeret E955. Sucralose er ca. 320 til 1.000 gange så sød som bordsukker eller saccharose. På den anden side er den tre gange så sød som aspartam og dobbelt så sød som sakkarin. I modsætning til aspartam er det stabilt under varme og over en lang række pH-betingelser. Derfor bruges det hovedsageligt i bageprodukter eller i produkter, der har brug for længere holdbarhed. Smag, stabilitet og sikkerhed af sucralose er de vigtigste kendetegn ved kommerciel succes for dette kunstige sødemiddelbaserede produkter sammenlignet med andre sødestoffer med lavt kalorieindhold. Sucralose er tilgængelig under disse almindelige mærker som Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.
Hvad er aspartam?
Aspartam er et kunstigt sødemiddel, der anvendes som sukkererstatning i nogle fødevarer og drikkevarer. Det er et fødevaretilsætningsstof, og dets E-umber er E951. Aspartam markedsføres under varemærkerne Equal og NutraSweet. Nuværende undersøgelser viste, at aspartam og dets nedbrydningsprodukter er sikre til konsum ved nuværende eksponeringsniveauer. Derfor er den godkendt af både US Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Imidlertid kan nedbrydningsprodukter af aspartam syntetisere phenylalanin, og det skal undgås af mennesker med den genetiske tilstand kendt som phenylketonuri (PKU). Aspartam er omkring 200 gange sødere end saccharose. Selvom aspartam producerer fire kilokalorier energi pr. Gram, når det fordøjes,den mængde aspartam, der kræves for at producere en sød smag, er så mindre, at dens kalorieindvirkning er ubetydelig. Det er dog mindre velegnet til bagning end andre sødestoffer, fordi det nedbrydes, når det opvarmes og mister meget af sin sødme.
Hvad er forskellen mellem sucralose og aspartam?
Forskellene mellem sucralose og aspartam kan opdeles i følgende kategorier. De er
Type:
Sucralose: Ikke-nærende, kunstigt og chloreret sukker
Aspartam: Kunstigt, ikke-saccharidsødemiddel
Kemisk struktur:
Sucralose: Tri-chloreret saccharosemolekyle
Aspartam: Methylester af dipeptid af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin
Kemisk formel:
Sucralose: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produktion:
Sucralose: Den selektive chlorering af saccharose til erstatning for tre af hydroxylgrupperne af saccharose med chloratomer
Aspartam: Brug af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin
Massefylde:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
IUPAC Navn:
Sucralose: 1,6-dichlor-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-α-D galactopyranosid
Aspartam: Methyl-L-α-aspartyl-L-phenylalaninat
Andre navne:
Sucralose: 1 ', 4,6'-trichlorogalactosucrose, trichlorsucrose, 4,1', 6'-trichlor-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N- (L-a-aspartyl) -L-phenylalanin, 1-methylester
Sødme sammenlignet med saccharose:
Sucralose: Sucralose er ca. 320 til 1.000 gange så sød som bordsukker eller saccharose.
Aspartam: Aspartam er ca. 200 gange sødere end saccharose eller bordsukker, og sukkerholdigheden af aspartam varer længere end saccharose. Det blandes ofte med andre kunstige sødestoffer såsom acesulfamkalium for at producere en samlet smag mere som sukker.
Sødme mellem sucralose og aspartam:
Sucralose: Sucralose er sødere end aspartam. Det er tre gange så sødt som aspartam.
Aspartam: Aspartam er mindre sødt end sucralose.
Ikke-nærende sødestof:
Sucralose: Sucralose er et ikke-nærende sødestof, fordi sucralose ikke kan nedbrydes af kroppen, så det bidrager ikke til kalorieindholdet.
Aspartam: Aspartam er et nærende sødemiddel, fordi aspartam nedbrydes af kroppen og producerer 4 kcal pr. Gram.
E-nummer:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Mærke / handelsnavne:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal og Canderel
Sikkerhedsproblemer:
Sucralose: Sucralose er godkendelse til brug i fødevarer af US Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet.
Aspartam: Aspartam er godkendelse til brug i fødevarer af US Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Men aspartam anbefales ikke til mennesker med phenylketonuri.
Nedbryde produkter:
Sucralose: Sucralose hydrolyseres ikke i tyndtarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseres hurtigt i tyndtarmen og produceres phenylalanin, asparaginsyre og methanol
Uønskede sundhedseffekter:
Sucralose: Den anbefalede mængde sucralose er ikke forbundet med skadelige helbredseffekter
Aspartam: Ikke egnet til personer, der lider af phenylketonuri
Acceptabelt dagligt indtag:
Sucralose: Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) Acceptabelt dagligt indtag er 5 mg / kg kropsvægt
Aspartam: Ifølge Europa-Kommissionen er ADI 40 mg / kg kropsvægt, mens den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) har sat sin ADI for aspartam til 50 mg / kg
Selvliv og stabilitet under varme og pH:
Sucralose: Sucralose er stabil under varme og over en lang række pH-betingelser. Det bruges således i bageriprodukter eller i produkter, der kræver længere holdbarhed. Sucralose har i det mindste fordoblet holdbarheden af aspartam.
Aspartam: Aspartam nedbrydes under varme og mister meget af sin sødme. Således er det mindre egnet til bageriprodukter. Selvlivet for aspartam er mindre end sucralose.
Anvendes som sødemiddel:
Sucralose: Slik, morgenmadsstænger, læskedrikke, dåse frugt og bageriprodukter
Aspartam: Kost læskedrikke, frugtdrikke, diæt sodavand, øjeblikkelig morgenmad, mynte, korn, sukkerfri tyggegummi, kakaoblandinger, frosne desserter, gelatine desserter, juice, afføringsmidler, tyggetablet vitamintilskud, mælkedrikke, farmaceutiske lægemidler og kosttilskud, bordsødestoffer, te, instantkaffe, toppingblandinger, vinkøleskabe og yoghurt
Afslutningsvis er sucralose og aspartam primært kunstige sødestoffer, der anvendes som sødemiddel. De er sikre for diabetikere og præ-diabetikere patienter, fordi de ikke påvirker insulinniveauet. De fremmer heller ikke tandhulrum, og disse kunstige sødestoffer er også gode for små børn. Der er dog stadig et kontroversielt spørgsmål om sikkerheden ved det langsigtede forbrug af disse kunstige sødestoffer.
