Nøgleforskel - Tallow vs Lard
Talg og svinefedt er to fedtstoffer, der stammer fra animalske produkter. Talg forarbejdes af suet, det rå fedt af oksekød eller fårekød. Svinefedt er lavet af svinefedt. Således stammer nøgleforskellen mellem talg og svinefedt fra deres kilde; talg stammer fra fårekød eller oksekød, mens svinefedt stammer fra svinekød.
Hvad er talg?
Tallow er et hårdt fedtstof, der er fremstillet af renderet animalsk fedt. Det forarbejdes af suet (rå fedt af oksekød eller fårekød, især det hårde fedt omkring lændene og nyrerne) Oksekød og fårekød er det kød, der bruges til produktion af talg. Kommercielt produceret talg kan stamme fra andre dyrekilder som svinekød og endda plantekilder.
Ligesom svinefedt og dypning, der også er produceret af animalsk fedt, kan talg bruges som en afkortning. Det kan også bruges til friturestegning. Bortset fra dets anvendelse til madlavning anvendes talg også til produktion af sæbe, stearinlys og biodiesel. I industriel brug er talg defineret af visse tekniske kriterier såsom smeltepunkt.
Hvad er svinefedt?
Svinefedt er et halvfast fedt, der er fremstillet af svinefedt. Svinefedt kan fremstilles af en hvilken som helst del af grisen, der har en høj koncentration af fedtvæv. Der er to metoder til gengivelse af svinefedt: den tørre gengivelse og den våde gengivelse. Den tørre metode involverer udsættelse af fedtet for direkte høj varme i fravær af vand, mens den våde metode involverer dampning eller kogning ved en høj temperatur, hvilket ville resultere i svinefedt i blandingen på grund af dets uopløselighed i vand. Rengøringsprocessen og den del af grisen, hvorfra fedtet blev taget, kan påvirke svinefedtens struktur, smag og smag.
Svinefedt kan bruges til bagning og madlavning. Det kan bruges som spredning, ligesom smør eller dryp. Det har også industrielle anvendelser til produktion af kosmetik og oprettelse af biobrændstof.
Hvad er forskellen mellem Tallow og Lard?
Kilde:
Tallow er lavet af oksekød eller fårekød.
Svinefedt er lavet af svinekød.
Struktur:
Tallow er en solid.
Svinefedt er en halvfast.
Kød:
Talg behandles normalt fra suet.
Svinefedt kan tages fra enhver køddel, der har en høj koncentration af fedtvæv.
Mættet fedtindhold:
Tallow har et mættet fedtindhold på 42 g.
Svinefedt har et mættet fedtindhold på 39 g.
Anvendelser:
Tallow bruges hovedsageligt til sæbeproduktion og som dyrefoder.
Lard har flere kulinariske anvendelser end talg.
Billede med tilladelse:
“Tallow-beef suet after rendering” Af FotoosvanRobin - oprindeligt sendt til Flickr som Niervet i potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” Af Rainer Zenz - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
