Nøgleforskel - svinefedt vs dryp
Svinefedt og dypning er to typer fedtstoffer produceret af animalske produkter. Disse fedtstoffer bruges som madlavningsfedt, forkortelse eller spredning. Hovedforskellen mellem svinefedt og dryp er deres kilde; fedt produceres hovedsageligt af svinefedt, mens dryp produceres af oksekødsfedt. Selvom disse to fedtstoffer ofte blev brugt tidligere, bruges de ikke meget i moderne køkken på grund af deres høje mættede fedt og kolesterolindhold.
Hvad er svinefedt?
Svinefedt er et halvfast fedt, der er fremstillet af svinefedt. Det bruges til tilberedning af mad som en forkortelse, madlavning eller spredning. Svinet kan fås fra en hvilken som helst del af grisen, der har en høj koncentration af fedtvæv. Svinefedt kan gengives på to måder: den våde metode og den tørre metode. I tør gengivelse involverer en proces svarende til stegning af bacon; svinefedtet udsættes for høj varme uden tilstedeværelse af vand. Ved vådsmeltning dampes fedtet eller koges i vand ved høj temperatur. Svinet, der er uopløseligt i vand, kan skumme væk fra blandingens overflade. Smag, smag og andre kvaliteter af svinefedt kan afhænge af gengivelsesprocessen og den del af grisen, hvorfra fedtet blev taget.
Hvad er dryp?
Dryp er et animalsk fedt, der er produceret af de fede eller ubrugelige dele af ko eller svinekroppe. Selvom dryp kan laves af oksekød og svinekød, er det mest forbundet med oksekød. Processen med at lave dryp involverer at omdanne et affald til et nyttigt og spiseligt produkt.
Rendering adskiller fedtet fra bindevæv og kød og behandler det til en klar væske. Denne væske er fri for proteiner og urenheder. I fast form er den glat og cremet, og når den er smeltet, er den gylden i farven.
Dryp kan også laves derhjemme. Ved hjemmelavet madlavning blev der dryppet ved at samle det varme fedt, der var tilbage i stegepanden, i et varmebestandigt kar, dække det og hæve det til afkøling.
I dag bruges dryp primært som et madlavningsfedt, der bruges til at lave stegt kød eller prikke over en samling for at holde det fugtigt under madlavningen. Tidligere blev dryp imidlertid også brugt som spredning; som smør blev det spredt på brød.
Hvad er forskellen mellem svinefedt og dryp?
Kød:
Svinefedt er hovedsageligt lavet af svinekød.
Dryppende er hovedsageligt lavet af oksekød.
Gengivelse:
Svinefedt kan produceres ved tør eller våd gengivelsesmetode.
Drypp produceres normalt ved hjælp af en tør gengivelsesmetode.
Billede med tilladelse:
"Homelard" af Peter G Werner ~ commonswiki antaget (baseret på krav om ophavsret). Eget arbejde antages (baseret på krav om ophavsret) (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia
"Mucky fat (dryp)" Af fræk arkitekt - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
