Hovedforskellen mellem fedtopløselige og vandopløselige vitaminer er, at de fedtopløselige vitaminer er opløselige i fedt, derfor absorberer kroppen dem, når galdesalte er tilgængelige, mens de vandopløselige vitaminer er opløselige i vand, hvorfor kroppen let kan absorbere dem.
Vitaminer er vigtige fødevarefaktorer, der kræver korrekt anvendelse af de andre næringsstoffer, såsom proteiner, kulhydrater, lipider osv. Desuden er de vigtige for vores vækst, celledifferentiering, for andre cellulære funktioner. Der er således to hovedtyper af vitaminer, nemlig fedtopløselige vitaminer og vandopløselige vitaminer. Derfor bestemmer opløseligheden af vitaminet dets virkning i kroppen.
