Nøgleforskel - Buttercream vs Royal Icing
Buttercream og royal icing er to typer glasur, der ofte bruges til dekoration af kager. Hovedforskellen mellem buttercream og royal icing ligger i deres tekstur og konsistens: buttercream er glat og blød, mens royal icing er fast og hård. Forskellen i konsistens påvirker også deres funktioner.
Hvad er Buttercream Icing?
Buttercream er en type glasur fremstillet ved hjælp af pulveriseret sukker (melis), smør / forkortelse og mælk / fløde. Farvestoffer og smagsstoffer som chokolade føjes også ofte til denne frosting. Dette kan bruges til glasur, fyldning inde i kagerne, belægning og andre dekorationer. Buttercream er en almindeligt brugt topping til cupcakes, cookies, svampekager og andre slik. Buttercream har en sød, cremet og buttery smag. Det har også en blød og glat struktur og konsistens, der er ideel til at dække kager. Det bruges også som hovedlim mellem et lag fondantis og kage.
Det er også vigtigt at bemærke, at smørkrem har en kort holdbarhed, da det er fremstillet af mejeriprodukter. Når den er påført en kage, kan den forblive i stuetemperaturmiljøet i ca. to eller tre dage. Ubrugt smørkrem kan opbevares i ca. to uger, hvis den opbevares i en lufttæt beholder og anbringes i køleskabet.
Hvad er Royal Icing?
Royal icing er en hård glasur, der er lavet ved hjælp af konditorisukker og blødt slået æggehvider. Andre ingredienser som citron, lime og fløde af tandsten kan også tilsættes. Denne glasur, der er hvid i farven, starter blød, men hærder over tid. Nogle kagefabrikanter og dekoratører tilføjer glycerin for at forhindre, at royal icing bliver for hårdt.
Royal icing bruges til at dekorere bryllupskager, julekager og mange andre kager. Da denne glasur har en fast og tørret tekstur, kan dekorationer laves på forhånd. Det kan også bruges til at lave indviklede designs og rør. Royal glasur bruges mest som et dekorativt element snarere end en velsmagende belægning, men forskellige smagsstoffer kan tilsættes til glasuren for at gøre det mere smagfuldt. Derudover kan den ikke bruges til at dække en stor overflade, da den har tendens til at revne. Det skal være forsigtigt og forsigtigt overtrukket (påført i frakker) på en kage. Kongelig glasur, der bruges til at dække en kage, tyndes normalt med vand.
Hvad er forskellen mellem Buttercream og Royal Icing?
Ingredienser:
Buttercream: Buttercream er lavet ved hjælp af flormelis, smør / forkortelse og mælk / fløde.
Royal Icing: Royal icing er lavet af konditoris sukker og blødvisvis pisket æggehvide.
Smag:
Buttercream: Buttercream har en smøragtig og cremet smag.
Royal glasur: Royal glasur er meget sød, da den indeholder en stor mængde flormelis.
Brug:
Buttercream: Buttercream kan bruges som fyld, belægning og glasur og kan bruges til andre dekorationer.
Royal Icing: Royal icing er ideel til rørføring af indviklede designs, fremstilling af blomster, oprettelse af breve osv.
Konsistens:
Buttercream: Buttercream har en blød og glat konsistens.
Royal Icing: Royal icing har en fast og hård struktur.
Opbevaringstid:
Buttercream: Buttercream har en kort holdbarhed.
Royal Icing: Dekorationer lavet af royal icing kan opbevares i lang tid.
Billede med tilladelse:
“PME Professional Diploma in Royal Icing” (CC BY 2.0) via Flickr
"Galleri 1" af Sarah Howells - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
