Eddikesyre vs eddike
Eddikesyre tilhører familien af organiske forbindelser kendt som carboxylsyrer. De har den funktionelle gruppe –COOH. Denne gruppe er kendt som carboxylgruppen. Carboxylsyre har en generel formel som følger.
I den enkleste type carboxylsyre er R-gruppen lig med H. Denne carboxylsyre er kendt som myresyre. På trods af myresyre er der mange andre typer carboxylsyrer med forskellige R-grupper. R-gruppen kan være en lige carbonkæde, forgrenet, aromatisk gruppe osv. Eddikesyre, hexansyre, benzoesyre er nogle af eksemplerne for carboxylsyrer.
Eddikesyre
Eddikesyre er carboxylsyren hvor R-gruppen af den ovennævnte struktur er -CH 3. I IUPAC-nomenklaturen navngives carboxylsyrer ved at droppe den sidste - e af navnet på alkanen, der svarer til den længste kæde i syren, og ved at tilsætte –syre. Carboxylcarbon tildeles altid nummer 1. IUPAC-navnet for eddikesyre er ifølge dette ethansyre. Så eddikesyre er det almindelige navn.
Som navnet siger, er det en syre, så det kan donere en hydrogenion til en opløsning. Det er en monoprotisk syre. Det er en farveløs væske med en sur smag og en karakteristisk lugt. Eddikesyre er et polært molekyle. På grund af –OH-gruppen kan de danne stærke hydrogenbindinger med hinanden og med vand. Som et resultat har eddikesyre et højt kogepunkt, som er ca. 119 ° C. Eddikesyre opløses let i vand. Da det er en carboxylsyre, gennemgår den alle reaktioner fra carboxylsyrer. Da de er sure, de reagerer let med NaOH og NaHCO 3opløsninger til dannelse af opløselige natriumsalte. Eddikesyre er en svag syre, og den findes i ligevægt med sin konjugatbase (acetation) i vandige medier. Eddikesyre er hovedkomponenten i eddike, som bruges til fødevareforarbejdning. Det bruges som et polært opløsningsmiddel til fremstilling af opløsningsmiddelsystemer. Det bruges også som et kemisk reagens til at syntetisere forbindelser. For eksempel bruges det sammen med en alkohol til at fremstille en ester
Eddikesyre syntetiseres naturligt ved anaerob fermentering under anvendelse af sukkersubstrater. Dette udføres af anaerobe bakterier. Den vigtigste metode til syntetisk produktion af eddikesyre er ved methanolcarbonyleringsmetoden.
Eddike
Dette er en væske, der indeholder eddikesyre og vand. Eddike produceres ved gæring af kulhydrater af mikroorganismer. Der kan tages forskellige substrater for at producere eddike. Malt, kokosnød, ris, palme, sukkerrør, øl, vin, æblecider er nogle af dem. Naturlig eddike produceres ved en langsom proces, der kan tage uger eller måneder, men der er også kunstig eddike i dagens marked. Til kommercielle formål kan gæringsprocessen fremskyndes. Eddike bruges til så mange formål. Oftest bruges det til madlavning. Det kan også bruges som et herbicid. Yderligere eddike anvendes til medicinske formål, såsom til diæt og diabetisk kontrol, som et antimikrobielt middel osv.
Hvad er forskellen mellem eddikesyre og eddike?
• Eddike indeholder eddikesyre og vand.
• Der findes derfor noget fortyndet eddikesyre i eddike.
• Bortset fra eddikesyre kan naturlig eddike indeholde andre forbindelser som citronsyre, vinsyre osv.
