Valleprotein vs protein
Proteiner er et af de mest rigelige og nyttige makromolekyler på jorden. Proteinfunktion i levende systemer styrer alle de vigtigste mekanismer i dem.
Protein
Proteiner er en af de vigtigste typer makromolekyler i levende organismer. Proteiner kan kategoriseres som primære, sekundære, tertiære og kvaternære proteiner afhængigt af deres strukturer. Sekvensen af aminosyrer (polypeptid) i et protein kaldes en primær struktur. Når et stort antal aminosyrer er forbundet, er den dannede kæde kendt som et polypeptid. Når polypeptidstrukturer foldes i tilfældige arrangementer, er de kendt som sekundære proteiner. I tertiære strukturer har proteiner en tredimensionel struktur. Når få tredimensionelle proteindele binder sammen, danner de de kvaternære proteiner. Den tredimensionelle struktur af proteiner afhænger af hydrogenbindinger, disulfidbindinger, ionbindinger, hydrofobe interaktioner og alle de andre intermolekylære interaktioner inden for aminosyrer.
Proteiner spiller flere roller i levende systemer. De deltager i dannelse af strukturer. For eksempel har muskler proteinfibre som kollagen og elastin. De findes også i hårde og stive strukturelle dele som negle, hår, hove, fjer osv. Yderligere proteiner findes i bindevæv som brusk. Bortset fra den strukturelle funktion har proteiner også en beskyttende funktion. Antistoffer er proteiner, og de beskytter vores kroppe mod fremmede infektioner. Alle enzymer er proteiner. Enzymer er de vigtigste molekyler, der styrer alle de metaboliske aktiviteter. Yderligere deltager proteiner i cellesignalering.
Proteiner produceres på ribosomer. Proteinproducerende signal sendes til ribosomet fra generne i DNA. De krævede aminosyrer kan komme fra kosten eller kan syntetiseres inde i cellen. Proteindenaturering resulterer i udfoldelse og desorganisering af proteinenes sekundære og tertiære strukturer. Dette kan skyldes varme, organiske opløsningsmidler, stærke syrer og baser, rengøringsmidler, mekaniske kræfter osv.
Valleprotein
Mælk indeholder flere proteiner. Kasein er et af de største proteiner i mælk. Når kasein fjernes fra mælk, er de resterende proteiner kendt som valleproteiner. Det er ca. 20% af komælken (kasein er til stede ca. 80%). I modermælk er der ca. 60% valleproteiner. Så valleprotein findes naturligt i mælk.
Valleprotein består af flere kugleformede proteiner. De er beta lactoglobulin, alfa lactalbumin, serum albumin og immunoglobulin. Da valleproteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer, er det et anbefalet kosttilskud af aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel ved at reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og diabetes.
Protein vs Valleprotein
