Jam vs Conserve
Før ankomsten af moderne køleskabe til husholdningerne måtte man stole på den århundredgamle kunst at opbevare madvarer i dåser til fremtidig brug. Visse stoffer blev tilsat, og der blev lavet en løsning, der kunne vare i lang tid uden at blive forældet, og frugtkød blev holdt inde i disse sirupagtige stoffer og dåse. Denne kunst førte til udviklingen af mange forskellige typer syltetøj, gelé og konserves.
Marmelade
Når frisk frugt koges med sukker, indtil den er tyk, så den kan spredes over brød, dannes der syltetøj. Syltetøj er meget lindrende og trøstende for mødre, da de kan gøre madvarer smagere og mere tiltalende for børn og andre. Marmelade har fulde frugter knust og tilsat sukker, der skal koges. Dette er grunden til, at marmelade er tyk og ikke spredes så let i sammenligning med en gelé, hvor frugt knuses og spændes i sin juice, før den koges med sukker og pektin.
Bevarer
Konserver eller frugtkonserver er også frugtprodukter og tjener det samme formål at blive spredt over brød og andre madvarer for at gøre dem smagere. De er meget tykke og indeholder tørrede frugter inde i dem. Disse tørrede frugter koges i et sukkerholdigt medium. Faktisk er det bedre at mærke en konservat som en hel frugtmarmelade. Når en hel frugt stuves i en sirupagtig base, for at tillade sukkeret at trænge igennem frugten og smagen af frugten kan ændres til noget, der ligner en marmelade, har vi gjort en konservering. Nogle gange påføres mange lag sukker over hele frugten og efterlades i et par timer for at sive inde i frugten. Derefter opvarmes frugten i denne sirupagtige blanding for at blive omdannet til en konserves. Konserver af blomme og stikkelsbær er meget populære. Ved at bevare en konservering skal spørgsmålet om frugtens hud holdes for øje.
Jam og Conserve
• Marmelade fremstilles ved at skære, knuse og koge frugter i et sukkerholdigt medium, så frugten frigiver pektin og sættes i en struktur, der let kan spredes over brød.
• Konserves fremstilles ved at konservere hele frugter med skind til en sukkerholdig base. Denne proces tillader ikke, at hele frugtens pektin frigives
• Conserve er en hel frugtmarmelade, mens en almindelig marmelade har frugter knust til det endelige produkt
• Jam er tykkere end konserver, da det koges i længere tid
• Jam kan laves med et stort udvalg af frugter, mens konservering er mulig med nogle begrænsede frugter og tørre frugter såsom blommer og stikkelsbær
