Pasteurisering vs Sterilisering
Madopbevaring er en velkendt proces til behandling og håndtering af mad. Dette gøres hovedsageligt for at bevare fødevarernes kvalitet og næringsværdi og derved forlænge fødevarernes holdbarhed. Det involverer normalt undertrykkelse af mikrobiel vækst eller dræbning af mikrober og deres sporer eller forhindring af mikrobiel vækst. Pasteurisering og sterilisering bruger i vid udstrækning teknikker til konservering af fødevarer. Begge teknikker bruger varme som den vigtigste energikilde til at ændre forholdene i mad, og derfor kaldes de termisk behandlingsteknikker.
Hvad er pasteurisering?
Pasteurisering er en varmebehandlingsmetode til konservering af fødevarer, der dræber en del af de mikroorganismer, der findes i maden. Derfor anvendes denne teknik til fødevarer, der kan opbevares og håndteres yderligere under undertrykkede mikrobielle vækstbetingelser. På grund af den lave varmebehandlingsproces ville madens natur ikke ændre sig; således ville det bevare næringsværdien af maden.
I pasteuriseringsprocessen opvarmes sædvanligvis en væske til en bestemt temperatur i en foruddefineret tidsperiode efterfulgt af straks afkølingstrin (f.eks. 63-66 ° C i 30 minutter eller 71 ° C i 15 sekunder). Dette blev først opfundet af en fransk kemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknik blev først brugt til at forhindre forsuring af vin og øl, men for nylig blev mælk også pasteuriseret ved hjælp af denne teknik. I øjeblikket anvendes denne metode i vid udstrækning til at forlænge mælkens holdbarhed.
Hovedformålet med pasteurisering er at fjerne eller ødelægge patogene bakterier og mikroorganismer og ikke at ødelægge varmebestandige sporer helt, da de anvendte temperaturer ikke er meget høje i processen. Det er også målrettet at undertrykke aktiviteten af en bestemt mikroorganisme i bestemte fødevarer. Derfor giver det ikke et sikkert hyldestabilt produkt uden korrekt opbevaring ved lave temperaturer.
Det andet mål er at reducere de enzymatiske aktiviteter i produktet. Pasteurisering afhænger af varmebestandigheden af den særlige mikroorganisme og produktets varmefølsomhed. De to vigtigste metoder til pasteurisering er høj temperatur, kort tid (HTST) og lav temperatur, lang tid eller forlænget holdbarhed behandling (ESL).
Hvad er sterilisering?
Sterilisering er en anden form for varmebehandlingsteknik, der bruger relativt høje temperaturer til at forlænge holdbarheden med et par måneder. Da bakteriesporerne er langt mere varmebestandige end de vegetative celler, er hovedformålet med denne teknik at ødelægge deres sporer. Kommerciel sterilisering afhænger af mange faktorer, herunder madens art, madvarens opbevaringsbetingelser efter den termiske proces, varmebestandighed af mikroorganismer eller sporer og den indledende mængde mikroorganismer, der er til stede i fødevaren.
Sterilisationsprocessen kan opdeles i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', der bruges til fødevarer, der placeres i beholdere som dåser, flasker og plastposer. Den anden er 'Kontinuerligt strømningssystem til UTH-processer med ultrahøj behandling, som generelt involverer opvarmning ved 140 ° C til 150 ° C i 1 til 3 sekunder.
Hvad er forskellen mellem pasteurisering og sterilisering?
