Indholdsfortegnelse:
- Steriliserede produkter har lang holdbarhed end pasteuriserede produkter
- Generelt involverer sterilisering opvarmning af mad mellem 110 ° C og 120 ° C temperaturområder, mens pasteurisering involverer opvarmning mellem 70 og 80 ° C
- Steriliseringsteknik kan ødelægge både vegetative celler og sporer af mange mikroorganismer på grund af dens høje temperaturbehandling, men pasteurisering bruges til at undertrykke mikrobiel vækst, og den kan kun ødelægge de vegetative celler fra mange mikroorganismer og ikke deres sporer
- Madens egenskaber kan ændres stærkt med steriliseringsprocessen i modsætning til pasteuriseringsprocessen
- På grund af de lave temperaturer kan pasteurisering anvendes til meget varmefølsomme fødevarer med høje næringsstoffer. Sterilisering kan kun anvendes på visse fødevarer, som ikke er meget varmebestandige
2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37
Pasteurisering vs Sterilisering
Madopbevaring er en velkendt proces til behandling og håndtering af mad. Dette gøres hovedsageligt for at bevare fødevarernes kvalitet og næringsværdi og derved forlænge fødevarernes holdbarhed. Det involverer normalt undertrykkelse af mikrobiel vækst eller dræbning af mikrober og deres sporer eller forhindring af mikrobiel vækst. Pasteurisering og sterilisering bruger i vid udstrækning teknikker til konservering af fødevarer. Begge teknikker bruger varme som den vigtigste energikilde til at ændre forholdene i mad, og derfor kaldes de termisk behandlingsteknikker.
Hvad er pasteurisering?
Pasteurisering er en varmebehandlingsmetode til konservering af fødevarer, der dræber en del af de mikroorganismer, der findes i maden. Derfor anvendes denne teknik til fødevarer, der kan opbevares og håndteres yderligere under undertrykkede mikrobielle vækstbetingelser. På grund af den lave varmebehandlingsproces ville madens natur ikke ændre sig; således ville det bevare næringsværdien af maden.
I pasteuriseringsprocessen opvarmes sædvanligvis en væske til en bestemt temperatur i en foruddefineret tidsperiode efterfulgt af straks afkølingstrin (f.eks. 63-66 ° C i 30 minutter eller 71 ° C i 15 sekunder). Dette blev først opfundet af en fransk kemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknik blev først brugt til at forhindre forsuring af vin og øl, men for nylig blev mælk også pasteuriseret ved hjælp af denne teknik. I øjeblikket anvendes denne metode i vid udstrækning til at forlænge mælkens holdbarhed.
Hovedformålet med pasteurisering er at fjerne eller ødelægge patogene bakterier og mikroorganismer og ikke at ødelægge varmebestandige sporer helt, da de anvendte temperaturer ikke er meget høje i processen. Det er også målrettet at undertrykke aktiviteten af en bestemt mikroorganisme i bestemte fødevarer. Derfor giver det ikke et sikkert hyldestabilt produkt uden korrekt opbevaring ved lave temperaturer.
Det andet mål er at reducere de enzymatiske aktiviteter i produktet. Pasteurisering afhænger af varmebestandigheden af den særlige mikroorganisme og produktets varmefølsomhed. De to vigtigste metoder til pasteurisering er høj temperatur, kort tid (HTST) og lav temperatur, lang tid eller forlænget holdbarhed behandling (ESL).
Hvad er sterilisering?
Sterilisering er en anden form for varmebehandlingsteknik, der bruger relativt høje temperaturer til at forlænge holdbarheden med et par måneder. Da bakteriesporerne er langt mere varmebestandige end de vegetative celler, er hovedformålet med denne teknik at ødelægge deres sporer. Kommerciel sterilisering afhænger af mange faktorer, herunder madens art, madvarens opbevaringsbetingelser efter den termiske proces, varmebestandighed af mikroorganismer eller sporer og den indledende mængde mikroorganismer, der er til stede i fødevaren.
Sterilisationsprocessen kan opdeles i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', der bruges til fødevarer, der placeres i beholdere som dåser, flasker og plastposer. Den anden er 'Kontinuerligt strømningssystem til UTH-processer med ultrahøj behandling, som generelt involverer opvarmning ved 140 ° C til 150 ° C i 1 til 3 sekunder.
Hvad er forskellen mellem pasteurisering og sterilisering?
Steriliserede produkter har lang holdbarhed end pasteuriserede produkter
Generelt involverer sterilisering opvarmning af mad mellem 110 ° C og 120 ° C temperaturområder, mens pasteurisering involverer opvarmning mellem 70 og 80 ° C
Steriliseringsteknik kan ødelægge både vegetative celler og sporer af mange mikroorganismer på grund af dens høje temperaturbehandling, men pasteurisering bruges til at undertrykke mikrobiel vækst, og den kan kun ødelægge de vegetative celler fra mange mikroorganismer og ikke deres sporer
Madens egenskaber kan ændres stærkt med steriliseringsprocessen i modsætning til pasteuriseringsprocessen
På grund af de lave temperaturer kan pasteurisering anvendes til meget varmefølsomme fødevarer med høje næringsstoffer. Sterilisering kan kun anvendes på visse fødevarer, som ikke er meget varmebestandige
Anbefalet:
Forskellen Mellem Symmetriske Og Asymmetriske Topmolekyler
Nøgleforskellen mellem symmetriske og asymmetriske topmolekyler er, at symmetriske topmolekyler har en korrekt rotationsakse og to inertimomenter
Forskellen Mellem Sterilisering Og Desinfektion
Hovedforskellen mellem sterilisering og desinfektion er, at sterilisering er en proces til at dræbe alle former for mikrobiel liv inklusive sporer pr
Forskellen Mellem Antisepsis Desinfektion Og Sterilisering
Hovedforskellen mellem desinfektion og sterilisering af antisepsis er, at antisepsis refererer til processen med at eliminere sygdomsfremkaldende mikrober f
Forskellen Mellem Nøgleforskellen Mellem Metalliske Og Ikke-metalliske Mineraler
Nøgleforskel - Metallisk vs. ikke-metalliske mineraler Et mineral er en naturligt forekommende fast og uorganisk bestanddel med en bestemt kemisk formel og
Forskellen Mellem Gammel Engelsk Og Mellem Engelsk Og Moderne Engelsk
Old English vs Middle English vs Modern English Old English, Middle English og Modern English er klassificeringen af engelsk, og de
