Agar Agar vs Gelatin
Har du undret dig over tykkelsen og konsistensen af desserter, der serveres på restauranter og til fester? Har du nogensinde spekuleret på, hvad der gør supper så tykke og lækre? Det er muliggjort af fortykningsmidler som Agar Agar og gelatine, som begge bruges over hele verden til fremstilling af desserter og supper. På trods af lignende funktion er der forskelle mellem Agar Agar og gelatine, der vil blive fremhævet i denne artikel.
Gelatine
Gelatine er et fortykningsmiddel, der stammer fra dyrekilder. Det er faktisk kollagen, der opnås fra dyreben, sener, hud, muskler, ledbånd, hove, brusk osv. Alle disse dele af dyrekroppen koges og omdannes til farveløs og lugtfri goo, der fungerer som et bindemiddel og bruges til at lave slags slik og desserter i alle dele af verden. Den grundlæggende egenskab ved gelatine er at omdanne en væske til en gel, når den tilsættes til væsken, og blandingen koges. Denne gel, når vi lægger inde i vores mund, bliver opvarmet og smelter. Da dyrekilder bruges til at fremstille gelatine, for det meste svin, kan det ikke lide og bruges af vegetarer og dem, der har en vegansk diæt. Dette er grunden til, at der er tilgængelige kosher gelatiner, der erstatter gelatine.
Gelatine finder anvendelser i mange andre industrier på grund af dets gelerende ejendom. Det bruges bredt i den farmaceutiske industri til fremstilling af det ydre dæksel af kapsler, der indeholder medicinen. Da dette belægning er usmageligt, gør det det lettere for patienterne at indtage bitter medicin.
Agar Agar
Agar Agar er en type gelatine, der stammer fra plantekilder. Det er faktisk tang, der har geleringsegenskaber, da pulver opnået fra denne tang kan gøre en væske til en gel. Faktisk er Agar Agar en blanding, da den indeholder mange forskellige kulhydrater, der kommer fra tang. Også kaldet Kanten i Japan, Agar Agar er lavet af alger, der findes i Røde Hav. Indianere kalder det kinesisk græs og bruger i vid udstrækning denne gelatine, der betragtes som vegetarisk på grund af dens planteoprindelse. Det fås på markeder ikke kun som pulver, men også som flager og ark.
Agar Agar indeholder ikke kun proteiner; det er også rig på mineraler på grund af dets oprindelse fra havet. Du skal bare blande Agar Agar i en væske og koge den under omrøring, så den er helt opløst. Efter afkøling bliver væsken til en gel. Agar Agar bruges af vegetarer som erstatning for gelatine.
Agar Agar vs Gelatin
• Gelatine stammer fra animalske kilder, mens Agar Agar stammer fra plantekilder.
• Vegetarer og veganere kan ikke lide gelatine i deres opskrifter på grund af dets dyrekilder og foretrækker Agar Agar.
• Agar Agar er også mærket af nogle som en plantelatin eller en vegetarisk gelatine.
• Gelatine kommer fra kollagen fra muskler, sener, brusk, hud og knogler fra dyr.
• Agar Agar kommer fra tang, der findes i Røde Hav.
• Agar Agar indeholder flere mineraler end gelatine i betragtning af dens oprindelse.
• Agar Agar er et fantastisk fortykningsmiddel, der fungerer som erstatning for gelatine for vegetarer.
