Røde linser vs grønne linser
Linser er sandsynligvis den tidligste dyrkede bælgfrugt i verden, der går tilbage så tidligt som 8000 f. Kr. Linserveriteter dyrkes på næsten alle kontinenter undtagen Antarktis. De er tilpasset de fleste jordforhold og klimaer, men gode afgrøder kan opnås især fra tørre og halvtørre regioner. Generelt har de behagelig jordagtig smag og er meget rige på fiber og proteiner. De kommer i tre hovedveriteter afhængigt af frøfarve nemlig grønne linser, brune linser og røde linser. Ud af disse tre er brune linser den mest almindelige sandhed. Linser kan koges på meget kort tid sammenlignet med bønner, og de kræver ikke gennemblødning. Linser har normalt meget lang holdbarhed, når de holdes tørre, men hvis de holdes for længe, falmer deres farve og smag.
Grønne linser
Grønne linser eller franske linser er bleg eller marmoreret brungrøn i farve og har blankt ydre. De bryder ikke let og forbliver ret faste efter madlavning, hvilket gør dem gode til salater. Sammenlignet med de andre sorter er grønne linser de fineste, men dyreste linser på grund af deres rigeste smag.
Røde linser
Rød linser er en mindre rund sort med guld til orange farve. Røde linser har den sødeste smag blandt andre sorter. De er mindre almindelige og tager kortest tid at lave mad på grund af deres mindre hærdede ydre lag. Røde linser går i stykker, når de er kogte; så de bruges især til fortykkelse af supper og indiske karryretter. Nogle almindelige røde linsesorter er rød chef og crimson.
Hvad er forskellen mellem røde og grønne linser?
• Røde linser nedbrydes let under madlavning, derfor koges de hurtigere end grøn linser.
• Grønne linser er brungrønne, mens røde linser har guld til orange farveområde.
• Grønne linser er dyrere end røde linser.
• Røde linser bliver gule og bløde, når de koges, mens grønne linser bliver brune og forbliver ret faste, når de koges.
Grønne linser har en stærk jordsmag, mens røde linser har en sød smag.
