Forskellen Mellem Grønne Og Sorte Oliven

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37

Sorte oliven vs grønne oliven

En hæfteklammer i det græske køkken, oliven er frugten af oliventræet, der videnskabeligt hedder Olea europaea, der tilhører familien Oleaceae, der er hjemmehørende i Middelhavet, det nordlige Iran, det nordlige Irak og det nordlige Saudi-Arabien. Mens olivengren var et symbol for fred, blev olivenfrugten i sig selv betragtet som et symbol på rigdom og velstand. Det siges, at den spiselige oliven er blevet dyrket i mindst 5000 - 6000 år, hvoraf der var fundet beviser i lande som palatine, Kreta og Syrien. Olivenolie afledt af olivenfrugten er længe blevet betragtet som hellig, og olivenfrugten bruges bredt i forskellige slags køkkener. Besidder en god rigdom af E-vitamin, betragtes oliven også som besiddelse af en række almindelige phenolforbindelser, der er befordrende for den menneskelige krop. Når du handler efter oliven,man kan ikke lade være med at bemærke, at oliven er tilgængelig i to forskellige farver; sort og grøn. Hvad er forskellen mellem de to oliven?

Hvad er en sort oliven?

Sort oliven er frugten af den Olea europaea, der er plukket, når frugten er fuldt modnet på træet i sin fulde modenhed. Normalt plukket i midten af november til slutningen af januar eller begyndelsen af februar, kommer sorte oliven i en række farver fra lilla, brun til sort. Det vides, at sorte oliven indeholder 117 mg / 100 g polyphenol samt masser af anthocyaniner. Saltet oliven er saltet og forberedt til forbrug for at mindske deres bitterhed, og de findes som hovedingrediens i mange retter. Sorte oliven, der bruges i forskellige pizzaer og salater, er ideelle til at blive bagt i brød, kastet i pasta eller til at gnide / smuldre kød.

Hvad er en grøn oliven?

Den grønne oliven, der kommer fra det samme træ som den sorte oliven, plukkes, når de har opnået deres fulde størrelse inden modningsprocessen er startet. De høstes normalt i slutningen af september til omkring midten af november. Fås i nuancer af grønt og gult, grønne oliven har 161 mg / 100 g polyphenolindhold, hovedsageligt tyrosoler, flavonoler, phenolsyrer og flavoner. Da de plukkes godt inden modning, skal de være ekstra opmærksomme på, når de er klar til forbrug. Dette gøres normalt ved at blive pakket i salt, syltet, gennemblødt i olie eller lud, hvorefter de gæres i saltlage i ca. 6 til 12 måneder og fyldes normalt med peberfrugter, hvidløg eller oste, løg, pimientos, ansjoser eller jalapenos for at forbedre deres smag. Grønne oliven bruges ofte som snacks eller appetitvækkere på grund af deres unikke smag.

Hvad er forskellen mellem sorte og grønne oliven?

Mens både grønne og sorte oliven vokser på det samme træ, bortset fra deres meget tydelige forskel i farve, adskiller flere andre faktorer dem også.

• Grønne oliven plukkes, inden modningsprocessen er startet i slutningen af september til omkring midten af november. Sorte oliven plukkes, når de er fuldt modne på træet i tidsperioden midten af november til slutningen af januar eller begyndelsen af februar.

• For at forberede grønne oliven til forbrug skal de hærdes i lud, før de fermenteres i saltlage. Sorte oliven gennemgår mildere forarbejdning ved kun at blive syltet i saltlage.

• Grønne oliven er normalt pitted og fyldt med forskellige fyld for at forbedre deres smag, mens sorte oliven er mindre tilbøjelige til at blive fyldt.

• Sorte oliven er blødere at røre ved end grønne oliven, fordi de har brugt mere tid på træet modning end grønne oliven.

• Sorte oliven indeholder mere olivenolie end grøn oliven. Dette skyldes, at den overdrevne tid, der gæres i saltlage og lugt, har tendens til at tørre de grønne oliven ud og efterlader deres mindre forarbejdede modstykke med mere rigdom indeni.