Balsamico eddike vs rødvineddike
Smag, farve og produktionsproces er nogle af forskellene mellem balsamico og rødvineddike. Først og fremmest er eddike en sur væske fremstillet af alkoholholdige drikkevarer, og det er bestemt et meget alsidigt produkt. Det bruges af menneskeheden siden evigheder, og folklore er, at det blev skabt ved et uheld, da vin fik lov til at komme i kontakt med luft, der gjorde den sur. Hvis man ser på ordets etymologi, finder han eller hun, at det kommer fra fransk vinaigre, som bogstaveligt talt betyder sur vin. Der er snesevis af sorter af eddike, hvoraf balsamico og rødvinseddike er to populære sorter. Forskellene mellem balsamico og rødvineddike skal tales om i denne artikel.
Hvad er balsamico?
Balsamicoeddike er klassisk italiensk eddike, der dannes på traditionel måde. Den traditionelle eddike gæringsproces finder sted, når vin placeres i træfade med huller for at muliggøre beluftning. I processen omdannes alkoholen til eddikesyre, og der dannes eddike. Det er dog ikke let som sagt. Der er stor omhu for at fremstille fyldig balsamicoeddike af druer, da de knuses og ældes i specialfremstillede tønder, der tillader både oxidation og gæring. Balsamico kan tage op til 12 år. Efterhånden som den ældes og fordamper, overføres den til mindre tønder, og efter 12 års omhyggelig forberedelse får man balsamico eddike, der er tyk og mørk i farven.
Det er muligt at få balsamico eddike af lav kvalitet, der er ældet i kun et par måneder. Disse bør slet ikke kaldes balsamico. Selv mellemstore eddike bliver ældet i kun 2 år, mens ægte balsamico eddikes alderen i 12 år, hvorfor det er meget dyrt. En sådan flaske Balsamicoeddike kan koste over $ 100 per flaske. Det er fordi den kommer med den højeste kvalitet. Balsamico eddike bruges til affedtning af pander, dressing af grøntsagsretter og salatretter og til at krydre næsten alt fra grillet kød.
Hvad er rødvineddike?
Vineddike er en kvalitet af eddike, der er mest almindelig i Frankrig og nogle andre Middelhavslande. Der er et stort udvalg af vineddike, hvor de fleste tilberedes på højst 2 år. Den kan laves af enten rød eller hvidvin. Rødvin bruges til fremstilling af rødvineddike. Det tager kun et år eller to at fermentere. Den rødvinseddike har en brunlig farve og en blød smag og bruges til salatdressinger og saucer. Billigere sorter af rødvinseddike har en aggressiv smag og er typisk mindre ældede.
Hvad er forskellen mellem balsamicoeddike og rødvinseddike?
• Fremstillingsmetode:
• Rødvineddike, som navnet antyder, er lavet af rødvin og lagres i trætønder i 1 til 2 år.
• På den anden side fremstilles balsamicoeddike af druer, efter at de er blevet knust, beluftet og gæret i mange år; de bedste er i alderen omkring 12 år.
• Omkostninger:
• Balsamicoeddike er dyrere end rødvineddike.
• En anden vigtig ting at bemærke er, at både balsamicoeddike og rødvineddike kommer i de reneste former sammen med deres billigere kolleger. Disse billigere versioner har ikke så meget smag, men du kan bruge dem til de fleste opskrifter uden meget besvær.
• Farve:
• Rødvinseddike er brunlig i farven.
• Balsamico eddike har en dyb brun farve.
• Smag:
• Rødvineddike kommer med en blød smag.
• Balsamico eddike kommer med en sød, frugtagtig smag.
• Anvendelse:
• Rødvineddike bruges til salatdressinger og saucer.
• Balsamicoeddike bruges til affedtning af pander, dressing af grøntsagsretter og salatretter og til krydring af næsten alt fra grillet kød.
• Oprindelsessted:
• Rødvinseddike kom fra Frankrig.
• Balsamicoeddike kom fra Italien.
• Stedfortrædere:
• Du kan erstatte rødvineddike med hvidvineddike eller balsamico eller sherryeddike.
• Du kan erstatte balsamico eddike med brun riseddike eller kinesisk sort eddike eller rødvineddike med sukker eller honning. Ellers kan du erstatte det med frugteddike eller sherryeddike.
Billeder med tilladelse:
- Balsamicoeddike af Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 af Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
