Nøgleforskel - Fermentering vs glykolyse
Både gæring og glykolyse er processer til omdannelse af komplekse molekyler såsom sukker og kulhydrater til enkle former. Gæring bruger gær eller bakterier i omdannelsesprocessen, mens glykolyse ikke gør det. Dette er nøgleforskellen mellem gæring og glykolyse, og yderligere forskelle vil blive diskuteret i denne artikel.
Hvad er gæring?
Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker (primært glucose, fruktose og saccharose) til syrer, gasser eller alkohol. Det forekommer grundlæggende i gær, bakterier og iltudslettede muskelceller for at fermentere mælkesyre. Krebs-cyklus og elektrontransportsystem forekommer ikke i gæring. Den eneste energiudvindingsvej er imidlertid glykolyse plus en eller to ekstra reaktioner. Det er grundlæggende regenerering af NAD + fra NADH produceret under glykolyse.
Typer af gæring
Mælkesyrefermentering og alkoholfermentering er fremtrædende former for gæring.
Mælkesyrefermentering
Mælkesyrefermentering er også en lignende proces, hvor sukker omdannes til energi. Det bruges oftere til konservering af fødevarer.
C 6 H 12 O 6 (glucose) → 2 CH 3 CHOHCOOH (mælkesyre)
Mælkesyrefermentering sker i nærværelse af bakterier som Lactobacillus acidophilus og svampe. NADH overfører sin elektron direkte til pyruvat i mælkesyrefermentering. Mælkesyrefermentering kan ses i yoghurtproduktion og inde i muskelcellerne.
Alkohol gæring
Det er en proces, hvor sukkerarterne - glucose, fruktose og saccharose i mad omdannes til energi. Brød, noget te (Kimbucha) og drikkevarer (alkoholholdig - ølvin, whisky, vodka og rom) produceres ved hjælp af alkoholisk gæring.
C 6 H 12 O 6 (glucose) → 2 C 2 H 5 OH (ethanol) + 2 CO 2 (carbondioxid)
Gær og visse bakterier kan udføre ethanolfermentering. I ethanolfermentering donerer NADH sine elektroner til et derivat af et pyruvat og producerer ethanol som slutprodukt.
Anvendelse af gæring
Øl, vin, yoghurt, ost, surkål, kimchi og pepperoni er nogle eksempler på produkter produceret ved gæring. Gæring anvendes også til spildevandsrensning, industriel alkoholproduktion og til produktion af brintgas.
Fordele ved gæring
Bakterier produceret under gæring (probiotika) kan være gavnlige for fordøjelsessystemet. Desuden kan konservering af fødevarer ved gæring øge deres ernæringsmæssige værdi, da gæring øger vitaminindholdet.
Ethanolfermentering
Hvad er glykolyse?
Glykolyse defineres som en enzymatisk nedbrydning af kulhydrater (som glucose) ved hjælp af phosphatderivater med produktion af pyruvsyre eller mælkesyre og energi lagret i højenergifosfatbindinger af ATP.
Det er også kendt som "sød opdeling proces." Det er en metabolisk vej, der forekommer i cytosol af celler i levende organismer. Dette kan enten fungere i nærvær eller fravær af ilt. Derfor kan den opdeles som aerob og anaerob glykolyse. Aerob glykolyse giver mere ATP end anaerob proces. Med tilstedeværelse af ilt producerer det pyruvat, og 2ATP-molekyler produceres som nettoenergiformen.
Anaerob glykolyse er det eneste effektive middel til energiproduktion under kort, intens træning, der giver energi i en periode på 10 sekunder til 12 minutter.
Den samlede reaktion kan udtrykkes som følger.
Glukose + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + varme
Pyruvat oxideres til acetyl-CoA og CO2 af pyruvatdehydrogenase-komplekset (PDC). Det er placeret i mitokondrier af eukaryote og cytosol af prokaryoter.
Glykolysen forekommer med variation næsten i alle organismer, både aerobe og anaerobe.
Den metaboliske vej for glykolyse omdanner glukose til pyruvat via en række mellemliggende metabolitter.
Hvad er forskellen mellem gæring og glykolyse?
Definition af gæring og glykolyse:
Fermentering: Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol.
Glykolyse: Glykolyse er en enzymatisk nedbrydning af kulhydrater.
Kendetegn ved gæring og glykolyse:
Oxygenforbrug:
Fermentering: Fermentering bruger ikke ilt.
Glykolyse: Glykolyse bruger ilt.
Behandle:
Fermentering: Fermentering betragtes som anaerob.
Glykolyse: Glykolyse kan være anaerob eller aerob.
ATP-udbytte:
Fermentering: Nul energi opnås under gæring.
Glykolyse: Der produceres 2 ATP-molekyler.
Faser:
Fermentering: Fermentering har 2 basiske faser: mælkesyrefermentering og ethanolfermentering.
Glykolyse: Glykolyse klassificeres i aerob og anaerob glykolyse
Mikroorganismens involvering:
Fermentering: Bakterier og gær er involveret i gæring.
Glykolyse: Bakterier og gær er involveret i glykolyse.
Produktion af ethanol eller mælkesyre
Fermentering: Fermentering producerer ethanol eller mælkesyre.
Glykolyse: Glykolyse producerer ikke ethanol eller mælkesyre.
Anvendelse af pyruvinsyre
Fermentering: Fermentering starter med brugen af pyruvinsyre.
Glykolyse: Glykolyse producerer pyruvinsyre.
Skæbnen med pyruvinsyre
Fermentering: Pyruvinsyre omdannes til affaldsprodukt
Glykolyse: Glykolyse producerer pyruvinsyre til brug for at generere energi. U-aerob respiration.
Billede med tilladelse:
"Ethanolfermentering" af Davidcarmack - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“Glycolysis metabolic pathway 3 annotated” Af Thomas Shafee - Eget arbejde (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia
