Madforgiftning vs madspoilage
Fødevareforgiftning og ødelæggelse er to forskellige ting, som påvirker den endelige kvalitet og sikkerhed af fødevarer. Fødevareforringelse kan forekomme i hele perioden fra dyrkningsstedet til forbrugspunktet. Nogle af forringelserne vil resultere i slutprodukt af lav kvalitet med uacceptabelt udseende, tekstur, smag og spiselighed, hvor de andre påvirker madens kemiske sammensætning ved at ændre originalen. Både økonomien og menneskers sundhed vil blive påvirket negativt i tilfælde af forsømmelse af de nødvendige forsigtighedsforanstaltninger for at forhindre disse forringelser.
Hvad er madforgiftning?
Fødevareforgiftning kan også kaldes madbåren sygdom. Det er et resultat af forbrug af forurenet mad. De største forureninger kan være mikrobielle eller kemiske. Mikrobielle forureninger klassificeres som forgiftning, infektion og toksisk infektion. Indtagelse af toksiner produceret af mikroorganismer kaldes forgiftning; toksikoinfektion refererer til produktion af toksiner efter indtagelse af skadelige mikroorganismer. Fødevareinfektion skyldes kolonisering af en værtsorganisme af mikroorganismen og er kilden til symptomerne. Mikroorganismer, der er ansvarlige for disse reaktioner, kan almindeligvis kaldes patogene mikrober. Af de forskellige typer mikroorganismer er bakterier og vira den fremtrædende årsag til madforgiftning. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,og Clostridium botulinum Staphylococcus aureus er nogle af de mest almindelige fødevarebårne patogener. Symptomer på madforgiftning er hovedpine, opkastning, kvalme, diarré og dehydrering. Igen kan indtagelse af kemisk skadelige forbindelser såsom pesticidrester og medicin forårsage madforgiftning. Forkert praksis i håndtering, opbevaring og forarbejdning af fødevarer vil gøre fødevarer direkte modtagelige for mikrobielle angreb. Derfor kan god hygiejnepraksis før, under og efter tilberedning af mad mindske risikoen for forurening.opbevaring og forarbejdning vil gøre fødevarer direkte modtagelige for mikrobielle angreb. Derfor kan god hygiejnepraksis før, under og efter tilberedning af mad mindske risikoen for forurening.opbevaring og forarbejdning vil gøre fødevarer direkte modtagelige for mikrobielle angreb. Derfor kan god hygiejnepraksis før, under og efter tilberedning af mad mindske risikoen for forurening.
Hvad er madspoilage?
Definitionen af madspild kan fortolkes som den proces, hvor mad forværres til det punkt, hvor det ikke er spiseligt for mennesker. Letfordærvelige fødevarer, der har en høj følsomhed for ødelæggelse, falder let ind i denne kategori. I modsætning til madforgiftning vil ødelæggelse direkte påvirke madens kvalitet, men indvirkningen på fødevaresikkerheden er mindre end i forgiftningen. Den gruppe, der er ansvarlig for ødelæggelse af fødevarer, kaldes ødelæggelsesmikroorganismer. Bakterier kan nedbryde mad ved at bryde dem ind i forskellige produkter såsom syrer og affald; nedbrudte produkter kan være farlige. Ikke desto mindre kan mikroorganismen i sig selv påvirke værten negativt eller ikke. I så fald kan fødevarebåren sygdom forekomme på grund af forbrug af disse kemisk toksiske forbindelser. Igen,nogle fødevarer, der består af højt sukkerindhold, nedbrydes på grund af gæraktiviteten. Dette karakteristiske træk anvendes også til fødevareindustrien ved tilberedning af forskellige fødevarer såsom brød, yoghurt og alkoholholdige drikkevarer.
Hvad er forskellen mellem madforgiftning og madspild?
Begge processer er relateret til mad og mikrobiel aktivitet på dem. Spolerede madvarer vil påvirke madens kvalitet, mens den forgiftede mad påvirker madens sikkerhed. Endelig påvirker begge menneskers sundhed negativt og reducerer industriens økonomiske fortjeneste.
