Ground Beef vs Ground Chuck
Mellem oksekød og malet chuck er der forskel i smag såvel som ernæring på grund af det sted, hvorfra slagteren samler det særlige kød fra koen. Kød fra kvæg som ko kaldes oksekød og er ekstremt populært i mange dele af verden. Der er en håndfuld kulturer, hvor oksekød er et tabu; i alle andre forbruges oksekød og anses for at være meget nærende og giver sundhedsmæssige fordele. Forskellige kropsdele af kvæget navngives forskelligt. Chuck er den del af kvægets skulder og bruges i vid udstrækning i hamburgere. Hakket oksekød er navnet på stykker og besætninger, der er tilbage efter at have lavet alle stege og bøffer. Det er faktisk hakket oksekød, der kan komme fra enhver del af kvæget. Der er mange forskelle i hakket oksekød og hakket chuck, der vil blive diskuteret i denne artikel.
Hvad er Ground Chuck?
Fra definitionen er det klart, at malet chuck er oksekød, der kommer fra en bestemt del af kvæget (skulder). For dem, der er bevidste om deres kondition, skal du være opmærksom på fedtindholdet i det snit, de spiser. Da jordchuck kommer fra en god del af koen, er den mere nærende. Selvom jordchuck er smagere og er mere nærende, kan for meget fedt i jordchuck være et problem. Da malet chuck er et godt kød, bruges det meget til burgere og kødbrød, der er meget velsmagende og saftigt. Undertiden tilføjer slagteren endda mere fedt til jorden chuck, hvis et sådant behov opstår. Dette ekstra fedt har en bedre kvalitet. Det betyder, at det også tilsættes fra fedtet, der er samlet fra gode dele af koen, såsom rib-eye steaks.
Hvad er Ground Beef?
Hakket oksekød kan komme fra enhver del af dyret. Det er indlysende, at hakket oksekød opnås fra rester og derfor ikke kan være overlegen i både smag og sammensætning. Den er lavet af rester, når stege og bøffer er fjernet fra kvæget. Det er kødet, som er mindre ønskeligt og ikke kan sælges som andre dele af kvægkødet. Så det er malet ved hjælp af en hakkemaskine. Malkekøer er den største kilde til hakket oksekød. Selvom det således opnåede kød er i form af en pasta, er det faktisk finhakket kød og ikke formalet. Men folk foretrækker at kalde det hakket oksekød.
Hakket oksekød, hvis det er en samling af gode dele af koen, kan være mere nærende. Hakket oksekød, da det er en blanding af rester, er billigere. Også for denne type oksekød tilføjer slagteren fedt fra andre dele af koen. Man kan dog ikke garantere, at dette ekstra fedt kommer fra gode dele af koen, da selve hakket oksekød er lavet af resterende stykker af ko-kødet. Hvis du vælger hakket oksekød på grund af det lave fedtindhold og også vil have det til at have en god smag, skal du blot tilføje krydderier, krydderier og lignende.
Hvad er forskellen mellem Ground Beef og Ground Chuck?
• Jordchuck er en vigtig del af kvægkødet, da det kommer fra dyrets forreste skulder.
• Hakket oksekød er intet, men rester, der faktisk er hakket, og det er et kød, der er klæbrig og kan komme fra enhver del af kvæget.
• Det oksekød, der ikke sælger eller er mindre ønskeligt, er slankere og hårdere, laves til hakket oksekød, mens malet chuck betragtes som en delikatesse og derfor sælges til en højere sats end hakket oksekød.
• Generelt er malet chuck federe end hakket oksekød. I modsætning til 23% fedtindhold i malet chuck 1 for en serveringsstørrelse på 4 er der 5,67% fedtindhold i hakket oksekød 2 til en portion. Det betyder, at fedtindholdet pr. Servering i malet stykke er 5,75%, hvilket er mere end fedtindholdet i hakket oksekød.
• Hvis vi sammenligner stykker malet chuck med hakket oksekød (lignende vægt), finder vi, at hakket chuck er mere nærende, selvom det virkelig koger ned til, hvilken del af kvægets hakket oksekød kommer fra.
• At være en rest, er hakket oksekød naturligvis meget billigere end jordchuck.
Kilder:
- Ernæring af meijer hakket oksekød fra chuck
- Ernæring af hakket oksekød
Billeder med tilladelse:
- Hamborg med jordchuck af Arnold Gatilao (CC BY 2.0)
- Hakket oksekød af Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
