Hovedforskellen mellem monoumættede og flerumættede fedtstoffer er, at de enkeltumættede fedtstoffer har en umættet kulstofbinding, mens de flerumættede fedtstoffer har mere end en umættet kulstofbinding. En anden vigtig forskel mellem monoumættede og flerumættede fedtstoffer er, at de enkeltumættede fedtstoffer ikke kan give os essentielle fedtstoffer, mens de flerumættede fedtstoffer giver os essentielle fedtstoffer, som kroppen ikke kan producere; det vil sige omega-3 og omega-6.
Både monoumættede og flerumættede fedtstoffer er former for fedtsyrer. Disse fedtstoffer har mindst en dobbeltbinding mellem to carbonatomer i deres kemiske struktur. Desuden har disse fedt sundhedsmæssige fordele, fordi begge disse er former for fedt i kosten.
