Hovedforskellen mellem vandfri og monohydrat citronsyre er, at den vandfri citronsyre ikke har noget krystallisationsvand, mens monohydratcitronsyren har et vandmolekyle forbundet med et citronsyremolekyle.
Citronsyre er en svag organisk syre, så vi kan finde den naturligt i citrusfrugterne. Producenter producerer en stor mængde citronsyre om året, fordi den har mange anvendelser; som en syrningsmiddel, som et smags- og chelateringsmiddel. Denne forbindelse kan eksistere enten som vandfri form (fri for vand) eller som monohydratform.
