Hovedforskellen mellem spytamylase og bugspytkirtelamylase er, at spytkirtlerne producerer spytamylase i munden og initierer kulhydratfordøjelsen, mens bugspytkirtlen producerer bugspytkirtelamylase i tyndtarmen og fuldfører kulhydratfordøjelsen.
Amylase, protease og lipase er tre slags enzymer, der hjælper med at fordøje vores fødevarer. Proteaser hydrolyserer proteiner i aminosyrer, mens lipaser bryder lipider i glycerol og fedtsyrer. Amylaser er enzymerne, der katalyserer nedbrydningen af kulhydratpolymerer, hovedsageligt stivelse til enkle sukkerarter. Amylaser spalter glykosidbindinger til stede i stivelse og glykogen. Desuden kan amylaser være α-amylase, β-amylase og glucoamylase, og spytkirtler, og bugspytkirtlen producerer dem.
