Hovedforskellen mellem lav GI og høj GI er, at lav GI refererer til niveauer på 55 eller derunder, hvilket er godt for vores helbred, mens høj GI refererer til niveauerne på 70 eller derover, som er dårlige for vores helbred.
Glykæmisk indeks (GI) er et indeks, der viser hastigheden af blodsukkerniveauet stiger efter indtagelse af et bestemt måltid. Den standard, der bruges til at måle alle andre fødevarer, er ren glukose, hvilket som standard giver værdien 100. For at lette anvendelsen er der tre identificerede hovedområder for GI, såsom Lav GI (55 og mindre), Medium GI (56-69) og Høj GI (70 og derover). Selvom en fødevare giver en bestemt GI-værdi, kan den afvige i et interval på grund af forskellige årsager såsom batch eller afgrøde, fremgangsmåder til forarbejdning, pakning og opbevaring osv.
