Jerky vs Biltong
Biltong er tørret og hærdet kød, der betragtes som en delikatesse i Sydafrika. Det kan tilberedes med kød af oksekød eller ethvert andet spil. Det sælges i dagligvarebutikker i Sydafrika sammen med slikbarer og er ekstremt populært. Mange amerikanere bliver forvirrede med biltong, når de besøger Sydafrika, da det ligner deres rykkede. På trods af at begge er tørret kød, er der forskelle mellem rykkende og biltong, der vil blive fremhævet i denne artikel.
Biltong
Biltong er skåret og hærdet kød, der er tørret for at fjerne al fugt og formodes at blive spist som en snack. Det er en traditionel delikatesse i Sydafrika og er lavet af oksekød eller andet kød, der er hængt i mange dage efter at have dækket det med krydderier. Det er ikke kogt, men kun lufttørret i en uges tid eller ved at holde det inde i en kasse, der er kendt som biltongkasse.
Biltong opstod i første omgang som en metode til konservering af kød. Bevarelse hjalp folk med at rejse lange afstande med deres egen madkilde. Biltong fremstilles med stykker kød, der følger kornets korn. Disse stykker vaskes i eddike og hænges derefter tørret efter påføring af krydderier. Når det er tørret, nydes biltong som en snack og bæres af jægere, campister og sportselskere til stadioner. Biltong smager godt lige taget sammen med øl.
Rystet
Jerky er en form for tørret kød, der er trimmet for at fjerne alt fedt og derefter tørret i luften for at fjerne al fugt. Dehydrering af kød, der finder sted, hjælper med at bevare. Kødet vaskes med eddike, og salt påføres, så bakterierne ikke snavsede kødet. I disse dage rykker producenterne det marinerede og tørrede kød for at gøre det mere smagfuldt. Undertiden rykkende gøres sød ved brug af sukker i stedet for salt efter marinering. Efter at den er tørret tilstrækkeligt, kan man spise den rykkede uden noget andet, der kræves for at ledsage den.
Hvad er forskellen mellem Jerky og Biltong?
• Rystet koges ved lav temperatur med røg, mens biltong ikke tilberedes.
• Begge er dehydreret, men biltong bevarer en del fugt og anses derfor for at være mere smagfuld, mens rykkende er helt tørt.
• Biltong er meget tykkere end rykkende og kan undertiden erstatte hele måltidet.
• Rystet kan fremstilles uden vask med eddike, mens biltongpræparat kræver marinering med eddike.
• Biltong er mere populært i Sydafrika, mens rykkende er mere almindeligt i USA
• Biltong bruges også som børnehjælpemiddel til småbørn.
• kasser bruges ofte til at fremstille biltong.
