Forskellen Mellem London Broil Og Flank Steak

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37

London Broil vs Flank Steak

For næsten hver kødret udgør kødskåret, der bruges i dem, en verden af forskel. Hver udskæring har sin egen unikke smag og struktur og kræver derfor deres egne madlavningsmetoder og -tider. Forskellen mellem London Broil og Flank Steak, selvom det er nært beslægtet, skal understreges for at forstå retterne.

Hvad er en London Broil?

London Broil, en populær nordamerikansk oksekødsret, tilberedes ved at grille eller stege marineret flankebøf og skære den i tynde strimler på tværs af kornet. Imidlertid er oprindelsen af navnet ukendt, da skålen ikke har nogen forbindelse med London overhovedet. Selvom den traditionelt anvendte kødskæring til London Broil er flankebøffen, bruger nogle også stykker som toprunder, knivrist eller mørbradsteg i denne skål. For at forberede denne ret skal kødet marineres i flere timer. Det tilrådes at score kødet inden marinering for at marinaden skal sive igennem til de hårdere dele af kødet for at gøre det mere velsmagende. Derefter såres snittet på meget høj varme i en ovnkylling eller en udendørs grill, hvorefter den skæres i tynde strimler og serveres. I visse dele af Canadamalet kød eller svinekød pølser indpakket i flanke eller rund bøf er også kendt som en London broil.

Hvad er Flank Steak?

Flank bøf er en oksekød bøf, der er relativt lang og flad skåret, afledt af mavemusklerne i koen, overfor lænden. Det er en senet snit, der har lavt fedtindhold, der ser fladt ud og har en stærk smag. Brugt som et alternativ til den traditionelle nederdelbøf i fajitas og til fremstilling af den populære skål London Broil, kan flankbøffen steges, grilles, stekes eller braises til forskellige niveauer af struktur og ømhed.

Flankbøf kommer fra en stærk, godt udøvet del af koen og betragtes som bedst, når den er lys rød i farven. For at maksimere ømheden i denne kødskæring og gøre den mindre sej, tilrådes det at skære mod kornet inden servering. På grund af sin stærke smag har flankbøkken brug for minimal krydderier og peber, salt og en let børste olie, når den tilberedes. Overkogning kan forårsage i hårde stykker kød, og det tilrådes at tilberede flankbøf til medium for at få en ideel bøf. I Columbia er flankbøf kendt som sobrebarriga, hvilket betyder “over maven og er et ganske populært snit. Det bruges også populært i asiatiske retter og sælges i kinesiske supermarkeder som stegt oksekød. Imidlertid har slagterne undertiden en tendens til at mærke hårde stykker kød som den øverste runde, mørbradspids, flankbøf,eller skulderudskæringer som flankbøf, og man skal derfor være opmærksom på snittet, inden man køber det.

Hvad er forskellen mellem Flank Steak og London Broil?

• London Broil er en populær bøfferet og en metode til madlavning til hårde og magre stykker kød. Flank bøf er kødstykket, der bruges til London Broil.
• Slagtere har tendens til at mærke den øverste runde, mørbradspids, flankbøf eller skulderudskæringer som London Broil, mens flankbøf er det traditionelt anvendte snit til fremstilling af London Broil.

Derfor kan vi konkludere, at mens London Broil henviser til en metode til madlavning, er flankbøf kødskåret, der mest bruges i denne tilberedningsstil.